为什么食用豆角可能引起中毒

豆类含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医认为豆不仅能健脾和胃，增进食欲，还具有消暑、清口、调和脏腑、安神、补气、利尿、消肿的功效。

然而，如果你吃半熟的豆子，它通常会导致中毒。这是因为豆类含有皂甙和植物凝集素，对胃肠粘膜有强烈的刺激作用，还可能引起溶血，严重时可导致出血性炎症。豆类中毒的潜伏期一般为30分钟至3小时，老年人可达15小时。胃肠炎中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀，严重者可出现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃灼热、四肢麻木等症状。一般来说，生豆中毒病程短，恢复快，恢复好。在日常生活中，如果用火快速地油炸豆子，豆子可能由于时间太短而没有完全煮熟，并且吃得太多将容易引起一系列中毒症状，例如头晕和恶心。

专家提示

短时间热烫通常不能完全破坏豆类中的刺激成分，如植物凝集素。如果你用这种方法做凉菜，你可能会引起食物中毒。煮豆子时，必须彻底煮熟。