一个苹果大约携带1亿细菌

有多少细菌会随着你吃的每个苹果香甜可口的果肉进入你的消化道？这些细菌进入消化道是好是坏？

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植物携带的细菌对人类健康具有特殊的意义。苹果是世界上最受欢迎的水果之一，富含类黄酮、原花青素和果胶，对人体健康大有裨益。但是你能想象每次你吃苹果时，有多少细菌会带着香甜可口的果肉进入你的消化道吗？这些细菌进入消化道是好是坏？

7月24日，奥地利格拉茨科技大学的加布里埃尔·伯格教授的研究小组在《微生物前沿》杂志上发表了一项新的研究，该研究给出了这两个问题的答案——一个完整的大约240克的苹果携带着大约1亿个细菌，这些细菌对人类健康是好是坏取决于苹果是如何生长的。

1亿个细菌

微生物主要包括细菌、真菌和病毒，它们都会影响宿主的健康。食物，尤其是生蔬菜和水果，携带着大部分微生物(主要是细菌)直接进入人体的消化道，并伴随着进食过程而不被杀死。因此，了解微生物携带情况有助于我们理解食物选择对健康的可能影响，从而指导我们有意识地选择食物类型。目前，对蔬菜和水果携带的微生物多样性的研究很少，而对苹果微生物的研究主要集中在病毒等病原体上，对其携带的其他微生物了解甚少。本研究首次鉴定了苹果中的细菌种类和分布。

伯格的团队分析了苹果果实组织不同部分(包括茎、皮、果肉、种子和花萼)的细菌分布。结果表明，苹果携带的细菌总数接近1亿，细菌在果实不同部位的分布也不同:种子中细菌数量最高，果皮和果肉中细菌数量最低，多样性最高。正如作者比尔吉特·乏色曼在一次采访中所说，“这意味着无论你吃有机苹果还是传统苹果，你吃的微生物数量都是一样的，但是它们非常不同。”当然，如果你在吃苹果的时候不吃种子部分，整个水果其他部分的细菌数量只有1000万。

有机苹果和常规苹果不同组织中微生物的分类和组成。照片来自报纸，DOI: 10.3389/fmicb.2019.01629

当然，没有必要担心。尽管它携带了如此大量的微生物，但这并不意味着我们需要放弃这种甜美的水果。

好苹果，坏苹果

植物的核心微生物种群通常受其基因型驱动，并通过种子垂直传播。同时，植物的生长环境也是影响微生物最终携带的一个重要因素。

为了确定这一因素的影响，伯格的团队比较了用传统方法种植的商店里购买的苹果和那些有机管理的新鲜采摘的苹果上携带的微生物。结果表明，有机苹果比传统种植方法生产的苹果具有更加多样和平衡的微生物群落。有机苹果不仅有更健康的菌群，而且不含传统苹果中的有害菌群。例如，被称为益生菌的乳酸菌只存在于有机苹果中，而不存在于常规苹果中。然而，在常规苹果样品中常见的病原体埃希氏志贺氏菌在有机苹果中没有发现。此外，有机管理的苹果携带更多样化的细菌，这可能在限制每种细菌的过度生长方面发挥作用，从而使细菌种类更加平衡。

此外，加布里埃尔·贝格还提到，“能够改善有机苹果中草莓风味化合物生物合成的甲基杆菌数量显著增加；尤其是果皮和果肉，通常比种子、茎或花萼具有更多样的微生物种群因此，有机苹果比传统苹果更健康、更美味、更环保。

这项研究极大地促进了我们对苹果这种常见水果中微生物的了解，为人们通过摄入特定食物来满足健康需求提供了新的科学视角和参考价值。毕竟，有机苹果和常规苹果中约40%细菌种类的丰度和序列存在显著差异。

正如乏色曼所说，“我们越来越意识到肠道微生物对人类健康的重要性。”

研究的下一步是确认食物中微生物的多样性在多大程度上可以转化为肠道微生物的多样性。

最初的标题是“一个苹果携带大约1亿个细菌，但是不要拒绝它。”