别再说“胖猪”啦，人家可能还没你胖！

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肥胖的定义

在回答这个问题之前，我们需要解决的第一个问题是，什么是肥胖？

来源:pixabay

你可能会认为，当你看到一个人有很大的体型或很多脂肪，你会认为这个人应该是胖的，但事实上用这种方法判断一个人的胖或瘦太主观了。

世界卫生组织是世界上最大的*间卫生组织。对于肥胖的概念，组织的定义是不正常的或过度的脂肪积累会损害健康。这里要注意的前提是，“对健康有害”。当然，这个定义也有些抽象。作为一个权威的健康组织，它不能仅仅给出一个更抽象的定义，所以它对肥胖有一个更深层次的定义，即通过体质指数(简单的身高和体重指数)将成人分为超重和肥胖。其定义为以千克为单位计算的重量除以以米为单位计算的高度的平方(千克/平方米)值。

来源:*

根据世界卫生组织的标准，当体重指数等于或大于25时，就会发生超重。当体重指数等于或大于30时，就会出现肥胖。然而，这一标准有时可能并不适用于所有人，因为个体身体大小不同，有时高个子的体重指数值可能过高，但事实上这个人并不被认为是“对健康有害的肥胖”。如果仅根据体重指数来评估，大多数NBA篮球运动员被认为是不健康的懒汉，但显然，人们的健康水平明显比正常人好得多。

姚明的体重指数对他的健康来说是一个非常低的参考值:*

因此，最近，一些科学家使用了一个新的概念来定义肥胖，即通过身体脂肪率的水平来定义它，简而言之，通过身体脂肪重量在总重量中的比例来定义一个人是否肥胖。通过身体脂肪比率的水平来判断一个人是否肥胖更科学，因为当用体重指数计算时，肌肉的重量也要考虑在内，而肌肉的数量与肥胖关系不大。身体脂肪比率在计算时只考虑脂肪，所以在计算时会更准确。

什么样的身体脂肪率是瘦的，什么样的身体脂肪率是胖的？一些科学家通过文献综述、人体测量、实验和数理统计等方法对受试者进行了测试，最终得出肥胖的评价标准，即体脂率小于30%时不肥胖，体脂率等于或大于30%且小于36%时轻度肥胖，体脂率等于或大于36%时肥胖。

根据肥胖的定义，我们可以讨论猪是否肥胖。中国有许多品种的猪，猪与猪之间体脂的比例也不尽相同。背膘厚表示猪脂肪的量，背膘厚越厚，瘦肉率越低。相反，瘦肉率很高。我们经常吃的猪只不过是长白猪和约克夏猪。大家提到的“猪一样肥”也应该是这两种猪，所以我们将具体讨论这两种猪的体脂率。

来源:*

约克郡猪来源:LookSeek.com知识库

一般来说，屠宰100公斤长白猪时，背膘厚小于18毫米，瘦肉率大于62%。然而，当屠宰100公斤的大白猪时，它们的背膘厚度低于18毫米，瘦肉率高于62%。这两种猪的骨骼重量和皮重约占10%，表明体脂率约占28%。

来源:上等法国猪肉

如果按照人类的标准，猪被判定为肥胖，那么这两种猪的体脂率一般都比30%的标准略低，应该被认为是标准体型而不是肥胖。

为什么我们吃的猪不胖？

也许你不会相信。因为人类的口味，猪变瘦了。

猪肉来源:*

当人们去蔬菜市场选择他们想吃的猪肉时，他们通常会选择低脂肪的猪肉块。毕竟，大多数人不喜欢吃脂肪(也许是因为他们认为吃了之后会变胖？).市场需求决定生产方向，生产者将雇佣科学家养猪，生产瘦肉型猪。

从遗传学上讲，胴体瘦肉率的遗传力很高，所以直接选择猪肉瘦肉率可以有效提高猪瘦肉率。

一名技术人员正在赤手空拳收集野猪精子。来源:*

在猪的实际选择中，生产者通常利用活体背部脂肪的厚度来间接选择胴体的瘦肉率。生产者选择他们想要的猪，他们将被允许交配和繁殖。当然，仅仅通过一代的繁殖是不可能得到瘦肉型猪的，但只能通过几代的繁殖。一般来说，只有经过4~15代的繁殖，才能获得生产者想要的瘦肉型猪。

然而，过度追求胴体瘦肉率会带来一定的负面影响。例如，如果一块猪肉全身没有肌肉纤维和脂肪，味道肯定很差。这和嚼蜡没什么不同。日本牛肉的高价主要是由于其良好的脂肪-瘦肉率。肉中的脂肪像雪花一样分布在肌肉中。研究还表明，如果猪的瘦肉率太高，就会影响猪的繁殖。

来源:猪肉店

因此，在实际生产中，瘦肉率不需要无限制的提高，追求极端的措施是绝对不可取的。

说到这，你应该明白猪的脂肪和瘦肉与品种有很大关系。大多数不胖的猪都不是人类饲养的(除了野猪，它能跑能跳，对于一只经常锻炼的猪来说很难变胖)。哪种猪不胖？

土元:淘金之地

这些肥猪大多是本地猪。“土著”的原因是它们不是人类培育的。本地猪的体脂率通常很高。例如，陆川猪，一种典型的肥猪，其体脂率约为53%，这应该被认为是人类的严重超重。