专家称我国对食用香精安全性研究不足

加入羊肉细粉的开水可制成羊肉汤，涂有牛油油的猪肉可食用牛肉味，可直接加入嫩肉粉，使肉制品口感鲜嫩...如今，在一些食品批发商店里，可以很容易改变食品特性的各种调味品和添加剂随处可见。但不管人们能否安全食用，记者从市场到企业，从监管部门到检验机构，一路追踪一些调味品的生产和销售链，但没有人能给出明确的答案。

商人透露，食品“转化剂”主要出售给餐馆。

最近，一些消费者报告说，一碗白开水加少量的羊肉精可以变成美味的羊肉汤，花费不到10美分。记者立即走访了中国的小食品城，沈阳最大的小食品批发市场，发现有许多种香精和药膏可以改变白开水，并公开出售。

在一个摆满各种香精香料的摊位前，女售货员向记者推荐了一种“强力透骨增香剂”。“这种商品，消费很省，用途很多！一公斤材料可以产出4到500公斤红烧肉。我在这里有很多餐馆来提货。如果你做火锅，用筷子蘸一下，然后在水里搅拌，它会特别好吃。”

然而，当记者提到他想以在家烹饪为由购买一些菜肴时，大多数商家并不推荐使用，并声称这些产品主要供应给各种餐馆。

一名调味品销售人员“热情”地对记者说:“虽然这些东西可能不会对人体造成任何伤害，但经常食用它们并不好。为了降低成本，一般酒店都愿意批发一些供使用。如果你在烹饪中使用它，你最好买一些传统调味品，如味精和我们这里销售的品牌制造商生产的鸡精。”

记者买了几份牛羊肉香油和香精。从包装上可以看出，这些香料和添加剂相对简单，打开后能闻到刺鼻的香味。在一杯开水中加入一勺牛肉粉，开水立刻变成牛肉汤。这袋牛肉精足够做数百碗类似的牛肉汤。

一位不愿透露姓名的厨师告诉记者:“过去，当我在一些小餐馆工作时，我真的使用这些调味品。有些可以使肉变嫩，有些只是为了掺假。尤其是，烧烤店可以用这些东西来制作劣质和假冒的肉。”

原产地追踪:从船舱中混合的“纯天然肉精”

“确保正规制造商生产绿色、纯天然的精细粉末，由新鲜肉类制成，并将其送入烤箱。”在中国沈阳小食品城，一名精制肉粉销售人员告诉记者。在摊贩的摊位上，记者看到猪肉、鸡肉、牛肉等各种精制肉粉规格均为500克，但价格仅为20元。

为了核实企业的实际生产环境，记者以参与经营为由拨通了标签上的电话号码。然而，不管怎么说，一个自称是制造商代表的人不同意记者的现场调查。

经过多次波折，记者找到了这家位于沈阳市苏家屯区远郊的工厂。所谓的工厂只是一栋三层楼的建筑，有上锁的铁门和透过窗户的视野。工厂的总面积不到200平方米。里面是空的，没有大规模生产的迹象。在一个标有“实验室”的房间里，窗玻璃上沾满了灰尘，窗外挂着蜘蛛网，室内简陋的试验容器上可见铁锈和污垢，窗台上还散落着几条死虫子的残骸。

环顾四周，我没有看到推销员所说的“熔炉”。角落里只有一台搅拌机式的加工仪器直立着。我也没看到任何肉类原料。然而，在工厂大楼的一个角落里发现了一个储藏室，里面堆着几十个白色编织袋，包装上写着“味精”字样，旁边还有十几个写着“小胶水”和“乙基麦芽酚”的纸箱。

一位住在附近的老人告诉记者，工厂经常几个月不开工，每次只有两三个人在工作。他们把编织袋里的东西倒在一起，放入一个加工设备中，搅拌半天，然后完成，装在箱子里运输。“我从没见过鸡肉或猪肉被带进来，但我做的东西很好吃，但有点令人窒息。”

负责检查企业的苏家屯区质监局专职监督员王平表示，企业销售的“牛肉精粉”和“鸡肉精粉”的制作过程其实很简单。“在生产过程中，三四个工人用机器按比例将味精和其他调味品混合在一起。只要制造商提供原材料生产许可证，就可以允许生产。”

相关部门:“转化剂”是否有害无法给出答案

像记者一样，质监部门也将被“拒之门外”。王平说，这种小企业一天能卖几个月。去年，他四次参观企业，两次停产。

他说，应该由企业来停止生产和生产，监管当局无权干涉。

苏家屯区质量技术监督局食品处处长刘虹告诉记者，该企业的生产许可证是由辽宁省质监局经省级专家组审查后颁发的。"有证书证明申请时的生产条件符合标准."

负责该企业注册的苏家屯区工商行政管理局特别行政官白表示，该企业成立于2010年。只要是“有营业执照的商家，所售产品的生产许可证复印件可以依法出售”。

谁能保证市场上销售的所有食品添加剂的生产许可证复印件是真实的？沈阳中国小食品城工商研究所所长穆守才表示，工商部门能找到的大多数许可证都是复印件，真实性的鉴定基本上是基于经验和感官。“我们希望与质量监督部门共享信息，以检查生产许可证的真实性，但目前很难实现信息分离。”

记者以深圳和汕头两家食品添加剂生产企业的生产许可证为线索，试图致电广东省质量技术监督局，但服务电话无人接听。

为了查明这些食品添加剂是否对人体有害，记者将实物带到辽宁省的一些检验机构进行检验，但要求“在检验清单中所列物质是否超标之前，先列出待检验有害物质的清单”。

一位业内人士告诉记者，有资质的检测单位必须按照国家规定在其业务范围内进行检测，并出具权威的检测报告。国家标准以外未知添加剂的检测属于模糊检测，难度大，成本高。因此，一般检验单位很难完成一般消费者提出的模糊检验要求。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高说:“对于肉类香精，热反应是香精制备的一项重要加工技术，而德、比、日等国的科学家先后发现热反应会产生‘对人体致癌物质’。目前，我国对食用香精安全性的研究还不够充分

高认为，发达国家严格控制食品添加剂，不符合标准、安全性难以验证的食品添加剂不得上市。然而，我国对食用香精等复合食品添加剂没有国家标准或粗略标准。这类产品的受欢迎程度令人担忧。(原标题:开水变成羊汤:谁来看守安全通行证？-追踪食品“转化剂”的生产和销售链