为什么说开水不响，响水不开？

我们知道少量的空气可以溶解在水中，空气也可以吸附在容器壁表面的小空腔中。这些小气泡充当气化核。水对空气的溶解度和壁对空气的吸附能力随着温度的升高而降低。当水被加热时，首先在加热表面的壁上产生气泡。在气泡产生后，随着水继续被加热，在加热表面附近形成一个过热水层，这将不断地将水蒸气蒸发到小气泡中，增加气泡中的压力(气压和蒸汽压的总和)。结果，气泡的体积持续膨胀，气泡所承受的浮力也增加。当气泡承受的浮力大于气泡和壁之间的附着力时，气泡将离开容器壁并开始漂浮。

沸腾前，窗口内各水层温度不同，受热面附近水层温度较高，水面附近温度较低。在气泡上升的过程中，不仅气泡中的气压P高。随着水温的降低，气泡中的部分水蒸气凝结成饱和蒸汽，压力也在降低，而外部压力基本不变。此时，气泡的外部压力大于内部压力，所以浮动气泡的体积将在上升过程中收缩。当水温接近沸点时，大量气泡出现，持续上升，并迅速从大变小，导致水剧烈振动，并产生“嗡嗡，嗡嗡”的声音。这就是“水不能开”的原因

继续加热水。由于对流和气泡不断给中层和上层带来热能，整个溶解器的水温趋于一致。此时，气泡从溶解器壁上浮起，气泡内的饱和水蒸气不会凝结，饱和蒸气压趋于稳定值。在气泡上浮的过程中，液体对气泡的静压力随着水深的减小而减小，因此气泡壁上的外压也比内压逐渐减小。气泡液-气界面上的机械平衡被破坏，气泡迅速膨胀并迅速上浮，直到水面释放蒸汽和空气，水开始沸腾。这就是人们常说的“水在沸腾”。当气泡上升到水面并破裂时，水的振动减弱，几乎听不到“嗡嗡”声。这就是“开水不响”的原因。