为了吃点新鲜的，人类也是拼了！

烈日炎炎，许多人在没有胃口的时候喜欢吃新鲜的水果和蔬菜。幸运的是，新的电子商务有送货上门服务，所以我们不必在烈日下出门。然而，你有没有想过新鲜的水果和蔬菜不会像肉一样冻结，在炎热的天气里，企业如何保持它们的新鲜？

要理解水果和蔬菜的保存，我们必须首先理解为什么水果和蔬菜会变坏和腐败。

第一个原因在于水果和蔬菜本身。采摘后，水果和蔬菜并没有结束它们的生命，而是继续呼吸。在呼吸过程中，水果和蔬菜产生乙烯，这是一种具有催熟作用的气体。我相信每个人都有这样的经历。新买的猕猴桃非常硬，在室温下放置几天后会变软，味道更甜。这是因为乙烯。然而，如果乙烯持续释放，水果和蔬菜会“煮过头”甚至变质。尤其是在夏季气温高的时候，水果和蔬菜的呼吸会更加剧烈，产生大量的“催熟剂”。这就是为什么水果和蔬菜如果在夏天不及时放入冰箱很容易腐败的原因。

腐败的另一个常见原因来自外部微生物，如各种细菌和霉菌。它们的效果与水果和蔬菜的成熟度无关。即使是新鲜的水果和蔬菜，它们也会让它们尝起来很糟糕。

高效蓄冷剂。资料来源:www.bioon.com.cn

为了保持新鲜，人们针对果蔬腐败现象设计了各种保鲜方法。

最常见的保存方法是冷藏。当我们收到新鲜货物时，我们经常会看到冰袋。事实上，这些冰袋里并没有装满冰块，而是一种特殊的冷藏材料，无色透明的凝胶状。这种材料的冷量是冰块的几倍，冷却速度慢，可以重复使用。使用前需要提前在冰箱中冷冻，与物品一起冷冻后即可达到保鲜效果。

另一个保鲜方法是消除水果和蔬菜中释放的乙烯气体。这分为物理方法和化学方法。物理方法是通过一些特殊的保鲜设备吸收乙烯气体，这些保鲜设备通常放置一些对乙烯有高吸附性的活性物质，如活性炭、矿物质等。化学方法类似，除了吸附的物质被其他能与乙烯反应或减弱乙烯对水果和蔬菜的催熟作用的物质所取代。这些方法的优点是它们不影响水果和蔬菜本身，只影响它们释放的气体。

最近，一种有趣的保鲜技术出现了，它为需要保鲜的水果和蔬菜定制了一个含有特殊气体的“小房子”，这样水果和蔬菜可以在里面休息，睡得很香，睡眠状态可以用来减少呼吸。这种技术称为气调保鲜，即人工调节果蔬周围的气体成分，主要是通过降低氧气含量和增加二氧化碳、氮气等气体的含量来抑制呼吸和氧化，在保证果蔬活力的前提下。众所周知，真空包装实际上是一种改良的大气保存技术。然而，对于新鲜的水果和蔬菜，真空包装可能导致它们被挤压和变形，这也对味道有一定的影响。如果你住在一个充满特殊气体的“小房子”里，类似的问题就不会发生。

气调保鲜。资料来源:万伟林

由于微生物引起的防腐问题，过去经常使用化学防腐剂，也称为防腐剂。它的主要功能是抑制细菌，微生物的活动可以通过蒸汽、喷洒或浸泡化学试剂来抑制。

尽管化学防腐剂是有效的，但它的安全性并不令人满意。如今，一种更新的防腐工具越来越受欢迎——生物防腐剂。该方法使用具有抗菌功能的天然物质，安全方便。它主要利用有益微生物的拮抗作用来抵抗有害微生物。例如，乳酸菌对各种致病菌有抑制作用。许多外国公司正在研究乳酸菌在保鲜领域的应用。

蓝色发光二极管也可以用来保持水果和蔬菜的新鲜。资料来源:flickr/Bill Bradford

此外，还有一种“避光”技术。通过使用光和营养液，水果和蔬菜可以在采摘后继续缓慢生长。一方面，新鲜的水果和蔬菜可以得到保证，另一方面，水果和蔬菜不能长得太快和变老。你还记得获得2014年诺贝尔物理学奖的蓝色发光二极管吗？研究人员发现，它可以杀死李斯特菌，大肠杆菌和沙门氏菌，并正在进一步研究其在保鲜领域的应用。还有一些照明技术不仅可以保鲜，还可以改变植物的味道和营养成分，这对消费者来说真是个好消息！

参考:

http://wiki.mbalib.com化学防腐剂项目

https://www.inverse.com

http://www.lighting.philips.com/systems/themes/fresh-food