炒豆芽为什么放醋

豆芽含水量高，在烹饪过程中容易产生汤。它们经不起长期加热。少量的醋可以在不软化水的情况下打碎豆芽，因为醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，并且可以增强豆芽的脆度。豆芽富含维生素B1、B2和其他维生素，在烹饪过程中容易被氧化和破坏。醋炒豆芽可以保护营养。豆芽含有豆腥味。醋能消除豆腥味，使豆芽变脆变嫩。