那些年我们一起迷恋过的饮食误区

我们当年一起迷恋的饮食错误

那些年我们迷恋吃的错误，我也相信它们，你呢？

[误解1:蜂蜜润肠通便是健康的]

蜂蜜可以润肠通便，许多人都听说过，也试过。真相是什么？让我们先见见亲爱的。

蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖。三种糖的比例因产地和季节而异。冬天或寒冷时容易出现白色结晶的蜂蜜通常含有很大比例的葡萄糖，而含有高比例果糖的蜂蜜不容易结晶。100克蜂蜜含有75.6克糖和22克水。这是一种典型的高热量食物(每100克热量321千卡，需要慢跑40分钟以上)，营养价值低。不建议这样做。然而，许多人说它富含维生素和矿物质，有通便的作用。

是的，蜂蜜确实富含许多微量营养素，但含量很少。以对人体健康有重要意义的常见微量元素为例，每100克蜂蜜含有28毫克钾、2毫克镁和4毫克钙，而每100克菠菜含有311毫克钾、58毫克镁和66毫克钙。你吃一罐蜂蜜不如我吃一口绿叶蔬菜摄入的维生素和矿物质，而且我吃的热量几乎为零，但你吃了很多热量。

此外，蜂蜜可能确实有润肠通便的作用，但它只对一些不能耐受果糖(即不能很好地消化和吸收果糖)的人有效。果糖到达大肠会影响肠道菌群平衡，增加肠道渗透压，从而产生“润肠通便”的效果。

通过这种通便的方式，摄入大量的卡路里(摄入太少没有效果)会影响肠道菌群的健康，然后有可能产生泻药效果(前提是你属于果糖不耐受人群)。显然，它不太健康。也有许多关于蜂蜜的科学实验，也发现它的保健价值是有限的，但过度的伤害是巨大的。\u\u\u\u\u\u\u。

简而言之，蜂蜜的营养价值与蔗糖相差不大(糖基本上是纯蔗糖)。蜂蜜是一种天然糖，用它来部分代替蔗糖食用是好的，但不要指望它有什么特殊的营养价值和保健作用，而且必须注意控制用量，尤其是糖尿病和痛风患者应尽量少吃。在这里，我还想提醒你，天然蜂蜜含有肉毒杆菌孢子。一岁以下的婴儿不得食用蜂蜜，以防因胃肠功能不全而导致肉毒杆菌中毒。在中国有很多相关的报道，必须引起重视。\u\u\u\u\u\u\u。

[神话2:胶原蛋白可以被美化]

胶原蛋白(存在于猪蹄、鸡爪、肉冻、海参和其他食物中)在营养上被称为不完全蛋白质(质量差的蛋白质)，它缺乏人体必需的氨基酸(色氨酸)，因此其营养价值相对较低。

胶原蛋白是一种大分子，由许多小氨基酸脱水和浓缩而成。它不能被肠道直接吸收。它只能在小肠被水解成氨基酸后被吸收到血液中。根据氨基酸吸收的“桶理论”，食物蛋白质的氨基酸比率越接近人体蛋白质的氨基酸比率，吸收和利用率就越高。

然而，胶原蛋白氨基酸的比例与人体的需求相差很大，因此其吸收和利用率相对较低。偶尔二肽和三肽也能被小肠粘膜细胞吸收，但它们会被小肠粘膜细胞中的肽酶进一步分解成氨基酸。即使偶尔有“渗漏”(小肽)进入血液，它也不能用来合成胶原蛋白，因为任何在细胞中合成的蛋白质都是以氨基酸为原料，而不是小肽。

当然，胶原蛋白仍能为人体提供一些氨基酸，并具有一定的营养作用，但其营养价值不会超过牛奶和鸡蛋等普通食品中的优质蛋白质。\u\u\u\u\u\u\u。

如何促进胶原蛋白合成？

事实上，只要我们摄入足够的优质蛋白质(瘦肉、鱼虾、鸡蛋、牛奶和大豆)并多吃新鲜蔬菜和水果(补充维生素C)，整个饮食就相对平衡合理，生活规律、充足的睡眠、注意防晒、激素平衡正常，身体就会很顺利地合成胶原蛋白。如果健康的人相信胶原蛋白，他们可以购买一些食物，这可能会起到心理安慰的作用，但肾功能不全的病人永远不要尝试，因为过度的胶原蛋白代谢产生大量的含氮废物，这将增加肾脏的负担。\u\u\u\u\u\u\u。

[误区3:红枣和红糖最能补血]

我们现在谈论的大多数贫血是缺铁性贫血，即血液中血红蛋白浓度不足(主要诊断标准是:男性血红蛋白(Hb)低于120克/升，女性低于110克/升，孕妇低于100克/升)，如果检查是缺铁性贫血，那么铁的摄入量必须增加。

红枣(尤其是干枣)的铁含量是可以接受的，但其吸收利用率太低，因为它含有非血红素铁(主要存在于植物性食品中)，以三价铁的形式存在，必须还原为二价铁才能被吸收，并且容易受到许多干扰因素的影响。草酸(来自一些蔬菜)、植酸(主要来自谷类、豆类和坚果)、单宁酸(主要来自茶和咖啡)、膳食纤维(广泛存在于各种植物性食品中)和其他成分会抑制铁的吸收，因此吸收率仅为3%~5%，而血红素铁(主要存在于动物性食品中)受饮食因素的影响较小，吸收率高达20%。

红糖(每百克含有2.2毫克铁)的铁含量和吸收率也很低。因此，用红枣和红糖来预防贫血是不可靠的。

我们如何组装熨斗？

铁的最佳食物来源是动物食品(如动物肝脏、瘦肉和动物血液)中的血红素铁。例如，每100克猪血含有8.7毫克铁，每100克猪肝含有22.6毫克铁。两者都是血红素铁，吸收率高，不受许多干扰因素的影响。

此外，充足的vc(存在于新鲜蔬菜和水果中)可以促进非血红素铁的吸收，这对素食者尤其重要。贫血对健康非常有害，特别是对孕妇，这会严重影响胎儿的身体和智力发育。如果发生贫血，应尽快纠正，并补充铁(如硫酸亚铁、葡聚糖等。)可以在必要时服用。\u\u\u\u\u\u\u。

[神话4:喝骨头汤可以增加钙的含量]

动物体内99%的钙存在于骨骼中。看来骨汤绝对是补钙的好方法。

等等！知道骨头含有更多的钙并不意味着骨头汤含有更多的钙，因为我们通常只喝汤，不咀嚼骨头。事实上，骨骼中的钙以磷酸盐的形式存在，磷酸盐在水中非常不溶。普通家庭的烹饪方法，即使添加更多的醋，也无助于钙的溶解。

中山大学营养学教授蒋卓琴做了实验。用蒸馏水煮沸去除钙和钠的骨汤中的钙浓度通常低于2毫克/100毫升，这与肉汤没有什么不同。

卫生部(现与计划生育委员会合并，称为国家卫生和计划生育委员会)于2012年发布了骨质疏松症防治要点。在对骨质疏松症的误解的第八部分中，第一部分内容如下:“1。喝骨头汤可以预防和治疗骨质疏松症。实验证明，同一碗牛奶中的钙含量远远高于一碗骨头汤中的钙含量。对于老年人来说，骨头汤能溶解大量的骨脂肪，经常饮用也可能导致其他健康问题”。\u\u\u\u\u\u\u。

如何补充钙？

补钙首先应该基于增加食物钙的摄入量。钙食品的最佳来源是牛奶及其制品、大豆及其制品(尤其是南方和北方的豆腐，豆浆稍弱)和绿叶蔬菜。补钙应该考虑不足的部分，这是最安全和最有效的。

此外，单独补充钙不足以预防骨质疏松症。还应注意补充维生素d(每天暴露在阳光下20分钟/补充维生素d)和适度锻炼。特别是，负重锻炼可以增加成骨细胞(压力敏感细胞)的活性，并对促进骨钙沉积有明显的效果。

此外，戒烟、限酒和限盐对预防骨质疏松也有积极作用。

[神话5:豆浆不能和鸡蛋一起吃]

传说豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，它能影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，甚至引起腹泻，所以许多人从来不敢将一杯美味的豆浆与鸡蛋搭配作为早餐，但事实是什么呢？

事实上，大豆中的胰蛋白酶抑制剂在煮沸和加热8分钟后可以被破坏85%以上。尽管仍有少量耐热蛋白酶抑制剂，但其活性低到足以干扰鸡蛋蛋白的消化和吸收。更重要的是，豆浆本身含有大量的蛋白质(相当于牛奶的含量)，影响也是首先影响你自己，而不是鸡蛋。

目前，市售的豆浆是通过组分加热的，许多家用全自动豆浆机从豆类粉碎前就开始加热，整个过程持续18-20分钟，加热温度高达95℃，残留的活性蛋白酶抑制剂也很少，因此豆浆可以安全饮用。\u\u\u\u\u\u\u。

此外，豆浆和鸡蛋不仅可以一起食用，而且搭配得很好，因为鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以在蛋白质上相互补充，从而提高两种蛋白质的利用率。所以明天早上的鸡蛋可以配一杯美味的豆浆。\u\u\u\u\u\u\u。

[神话6:菠菜和豆腐不能一起吃]

菠菜含有大量的草酸。草酸容易与钙结合形成水不溶性草酸钙。豆腐富含钙，所以有谣言说菠菜不能和豆腐一起吃，这会影响豆腐对钙的吸收。

此外，有些人说一起吃饭容易导致肾结石。如果你想让一个人患草酸钙型肾结石，首先让草酸被小肠吸收并输送到肾脏，但如果菠菜和豆腐一起吃，大量草酸会被钙捕获，然后被小肠吸收形成沉淀物，不能被吸收，然后随粪便排出，这将增加肾结石的风险？

可以看出，许多声明经不起推敲。面对谣言，只要人们独立思考，多问为什么，谣言很容易泄露出去。事实上，相反，如果菠菜中的草酸不与肠道中的钙结合(豆腐富含钙)，它将在被肠道吸收后与体内的钙结合形成草酸钙，然后草酸钙将通过肾脏从尿液中排出，大量草酸钙将流过肾脏，这可能增加肾结石的风险。

此外，大量的钙会随着尿液流失，导致血钙暂时减少，骨钙会立即溶解出来补充缺钙，不利于骨质疏松症的预防和治疗。

事实上，菠菜富含钾和镁，这也可以提高钙的利用率。菠菜豆腐不仅可以一起吃，还可以被视为黄金搭档。不要记得在入锅前将菠菜焯一下(大约1分钟)，这样可以减少钙的流失。