反式脂肪酸的危害被夸大了吗？

提到反式脂肪酸(TFA)就像一只过街老鼠。人们普遍认为，反式脂肪酸会给人类健康带来多方面的不利影响，如引起心血管疾病、2型糖尿病、癌症等的巨大风险。真的是这样吗？接下来，让我们客观地看看反式脂肪酸，它被称为“餐桌上的定时炸弹”，看看它对健康的影响主要体现在哪里。

反式脂肪酸是不饱和脂肪酸和所有异构体的通称，是人体不可缺少的脂肪酸。食物中反式脂肪酸有两种来源，一种是天然来源(如反刍动物、牛和羊的牛奶和乳制品等)。)，另一个是加工来源(如脂肪和油的部分氢化和精炼，烹饪过程中的高油温等。)。目前，没有足够的证据证明天然来源的反式脂肪酸对健康有不良影响。

然而，越来越多的流行病学调查和研究证实，过量摄入加工过的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。反式脂肪酸和心血管疾病风险的证据是最丰富的。统计数据显示，饮食中反式脂肪酸的总摄入量越高，患心血管疾病的风险就越大。

为了控制反式脂肪酸造成的健康风险，世界卫生组织(世卫组织)和各国主管部门颁布了相关法律，限制加工食品中反式脂肪酸的含量，或建议消费者通过膳食指南尽可能减少高反式脂肪酸含量食品的摄入量。例如，世卫组织的建议是，饮食应该只含有非常少量的反式脂肪酸，不到每日热量摄入的1%。对于一个每天消耗2000卡路里的成年人来说，这个量相当于每天摄入不超过2克。

2013年，国家食品安全风险评估专家委员会开展了名为“中国居民反式脂肪酸摄入水平和风险评估”的项目。两年的评估结果显示，中国人摄入的反式脂肪酸所提供的能量仅占总膳食能量的0.16%，而北京、广州等大城市居民的这一比例仅为0.34%，远低于世界卫生组织推荐的1%的限值，也低于西方发达国家居民的摄入量。

反式脂肪酸与2型糖尿病、癌症和早期发育异常等疾病之间的风险关系是什么？根据“中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估”项目的评估报告，反式脂肪酸与糖尿病和癌症风险之间的关系尚不明确。现有数据不能证明反式脂肪酸对早期生长发育有不良影响。

目前，虽然我国普通居民的反式脂肪酸摄入水平不高，但考虑到我国饮食西化的明显趋势和城市中反式脂肪酸高端消费者的增加，反式脂肪酸的健康危害不容忽视，“中国居民反式脂肪酸摄入低于世界卫生组织推荐限值”的结论是大多数人的评价结果，对个人健康的影响仍取决于饮食习惯。

鉴于反式脂肪酸和心血管疾病风险的充分证据，人们应避免长期过量摄入高反式脂肪酸含量的食物，培养良好的饮食习惯，并学会正确理解营养标签。食品包装上的一般食品标签列出了含有反式脂肪酸的成分，如“可可脂替代品”、“植物黄油(人造黄油、人造黄油)”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精制植物油”、“氢化植物油”、“氢化棕榈油”、“固体植物油”、“酥油”、“人造黄油”、“白雪黄油”或“起酥油”。