我们的食品中发现了一种令人担忧的“永久化学品”

健康饮食的规则过去很简单，至少在理论上是这样的:少吃加工食品，少吃糖，保持饮食平衡。然而，科学家最近发现了一个隐藏的威胁，使这一说法变得复杂。

美国食品和药物管理局(FDA)最近的一项调查发现，在大西洋中部出售的许多食品样本中，有证据表明一种人造化学物质与癌症有关，包括肉类、海鲜和巧克力蛋糕。

这种化学物质，全氟烷基和多氟烷基(PFAS)，在20世纪40年代左右在美国非常流行，当时制造公司意识到PFAS可以耐高温、耐油脂、耐污渍和防水。

尽管许多全氟辛烷磺酸已在制造业中被淘汰，但它们仍潜伏在饮用水和消费品中，如食品包装、地毯、皮革、纺织品和不粘炊具。

全氟辛烷磺酸不仅与癌症有关，还与肝损伤和发育问题有关。

全氟辛烷磺酸在自然环境中难以分解，因此它们将在水中和空气中游荡数千年，并被赋予“永恒化学物质”的绰号。只要你吃或吸入它们，就意味着它们会永远留在你的身体里。

食品和药物管理局表示，食品样本不涉及健康问题——只有一个例外。

2017年10月，美国食品和药物管理局对大西洋中部地区的16个全氟辛烷磺酸进行了调查。

在从杂货店收集了90多份样本后，该机构在菠菜和红薯中发现了微量的全氟辛烷磺酸，并在肉类、海鲜、巧克力牛奶和巧克力蛋糕中发现了更高水平的这种“永久化学物质”。

肉类和海鲜的样本包括火鸡、牛排、热狗、羊排、鸡腿、罗非鱼、鳕鱼、鲑鱼、虾和鲤鱼，所有这些都表明全氟辛烷磺酸水平已经超过了美国环境保护局(EPA)设定的警告水平。

环境保护局已经就某些类型的全氟辛烷磺酸发布了健康建议

全氟辛烷磺酸有近5，000种，但环境保护局仅针对两种类型制定了健康建议:全氟辛酸(PFOA)和全氟辛基磺酰化合物(全氟辛烷磺酸)。这两种类型代表了PFAS中“最有趣”的种类。

环境保护局认为，含有超过70/万亿PFOA和全氟辛烷磺酸的饮用水将对人类健康构成威胁。这不是法律规定，而是对国家机构和公共健康的警告。

就有毒化学品而言，环境保护局比大多数环保机构更加谨慎，通常需要等待收集大量科学证据后才能做出相应的判断。

安德鲁斯说:“我们花了几十年时间才真正理解PFAS的重要性。我们必须放弃所有这些化学物质是安全的假设。这些化学物质令人担忧，我们应该尽可能避免与它们接触。”

科学家仍在努力寻找食物中“永久化学物质”的来源。

有一些理论可以解释为什么全氟辛烷磺酸会出现在我们的食物中，但科学家仍在试图确定最可能的原因。

一种可能性是食品包装。2018年12月，一份监管机构报告称，一家超市的纸箱和三明治包装中含有全氟辛烷磺酸。

同年，华盛顿成为美国第一个禁止食品包装使用全氟辛烷磺酸的城市，包括微波爆米花袋和快餐包装。几个月后，旧金山禁止将全氟辛烷磺酸用于一次性食品容器、餐具、餐巾、盘子、吸管、托盘和盖子。

当含有全氟辛烷磺酸的可生物降解包装被堆肥后，这些化学物质最终将被喂给植物，然后进入人体胃。

安德鲁斯说，新墨西哥州空军基地附近被污染的奶牛样本证明了另一种可能性。20世纪70年代，美国国防部开始在训练演习和应急演习中使用含PFAS的灭火泡沫。

到2018年，该部门报告称，至少有90个空军、陆军和海军基地的地下水受到全氟辛烷磺酸的污染，超过了环境保护局可接受的水平。

环境保护局还在许多供水系统中检测到全氟辛烷磺酸。当被污染的水被运到田地里时，它最终会毒害我们的食物来源。

安德鲁斯认为科学界的“共同假设”是大多数人通过食物接触到全氟辛烷磺酸。但是仍有许多事情需要我们进一步研究。

蝌蚪工作人员从科学警报，翻译李同信，转载必须授权