辟谣；毒蘑菇鉴别法

近日，湖北持续暴雨，空气潮湿，野生蘑菇进入生长旺盛期。目前，网上流传出不少关于如何鉴别毒蘑菇的文章，但“民间传说”并不是全都可靠。7月5日，武汉市食药监局发出公告，提醒消费者切勿相信网传或凭经验采摘毒蘑菇。

目前没有简单易行的方法鉴别野生毒蘑菇是否有毒，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。

网上流传鉴别谣言总汇：

谣言一：鲜艳的蘑菇都是有毒的，无毒蘑菇颜色朴素。

事实上，有许多剧毒蘑菇也和普通无毒蘑菇一样，拥有朴实的外表。例如被称为“毁灭天使”的白毒伞，就是世界上毒性最强的大型真菌之一。但外表看来，白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色，还有微微的清香，和无毒蘑菇无异。

谣言二：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

事实上，蘑菇都没有叶绿素，都喜欢生长在潮湿的环境中，其毒性与生长环境并无太大关系。刚刚提到的“毁灭天使”白毒伞就是生长在干净整洁的树林里，却有剧毒。

谣言三：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

的确，许多有毒的鹅膏属菌类都具有以上三条特征。然而，也有一些有毒蘑菇具有高级“伪装术”。如亚稀褶黑菇表面光滑，没有鳞片和粘液，菌杆上也没有菌托和菌环。然而，误食以后，会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

谣言四：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

事实上，早在1996年，法国科学家Norman Mier等人报道了用黑腹果蝇在175种野生蘑菇中筛选潜在的生物农药来源的研究，结果表明其中大多数对果蝇致命的蘑菇对人是无毒的。也有一些对蚊虫无害的蘑菇，却对人有致命伤害。例如豹斑鹅膏经常被蛞蝓取食，但人类吃了就会中毒。

谣言五：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

这个鉴别方式毫无科学依据，纯属“想当然”的结果。2007年广州发生的一起误食致命白毒伞事件中，受害人就曾经用上述方法验毒。事实上，大蒜并不能起到解毒作用，银器等也不会在与毒蘑菇同煮时变色。

根据国家卫计委近三年《全国食物中毒事件情况的通报》，有毒野生蘑菇中毒死亡人数占食物中毒死亡总数的比例最高。2015年，全国因野生蘑菇食物中毒死亡65人。

武汉市食药监发布野生蘑菇采摘食用警示

1.充分认识毒蘑菇的危害。

毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚无特效疗法。

2.切勿采、食野生蘑菇。

有食用野生蘑菇习惯的消费者，不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要轻易食用。

3.食品经营者要严把进货关。

各类餐饮单位、食堂等要加强自我管理，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账;严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。

4.发生食物中毒时要及时处置。

消费者误食野生蘑菇出现疑似中毒或中毒症状的，应尽快到医疗机构接受治疗。尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时还应保留病历和化验报告等相关资料；食品经营单位一旦发生毒蘑菇引起的食品安全事故，应立即配合救治患者并及时拨打12345报告相关部门，做好事故的调查处理工作。（记者冯梓晔 通讯员王晴）

来源；科普中国