老年人饮食应做到十个“宜”

科学饮食是老年健康的基石。老年人应该注意十种“适当”的饮食。

首先，食物应该混合。人体需要从不同的食物中获得营养。建议老年人每天选择多种食物，如谷物和土豆、水果和蔬菜、鱼和鸡蛋、牛奶和豆类、油和脂肪，并注意肉和蔬菜的厚度、颜色、味道和干瘦搭配。

第二，质量应该高。以蛋白质补充品为例，普通牛奶、鸡蛋、豆腐、肉类等都能为老年人提供丰富的优质蛋白质。对于肉类选择，建议多吃鱼和虾。

第三，水果和蔬菜应该新鲜。彩色水果和蔬菜通常含有更多的抗氧化物质，可以调节免疫力和预防慢性病。紫色蔬菜富含花青素，如茄子。绿色蔬菜富含叶绿素和叶黄素，如菠菜。

四、饮水要勤。老年人对口渴不太敏感，所以他们应该养成自觉喝水的习惯。日常饮食应配以粥、汤、豆浆、牛奶等。此外，900~1200毫升的水和茶应分开加入。

五、人数应该少。老年人的基础代谢率降低。建议670岁老年人的总能量摄入量应比青年人减少20%，71岁及以上老年人的总能量摄入量应减少30%。尽管食物摄入量减少了，但种类不能少。

第六，食物应该是精致的。老年人的饮食应该更加精致，注重色、香、味和形。

第七，质地应该柔软。由于老年人消化液、消化酶和胃酸的分泌减少，会影响食物的消化和吸收，故老年人宜选用软而烂的食物质地，宜采用蒸、煮、炖、炖、炸等烹调方法。

第八，饮食应该是热的。食物消化和吸收的最佳过程是在接近体温的温度下进行的。因此，温暖的饮食最适合老年人。

九、进食速度应该慢。慢慢咀嚼和吞咽有利于保证食物的粉碎效果和胃的健康，也有利于消化和吸收。

十、味道应该清淡。随着年龄的增长，人们不能不提高胆固醇和甘油三酯，需要控制石油。老年人的葡萄糖耐量受损，需要降低血糖。老年人需要减少盐以避免高血压。此外，避免腌制食品、罐头食品、快餐、熟食等。(北京医院营养科李昌平)