陈君石院士：我们需要科学地进行食品安全教育

“在2013年选定的12个国内食品安全热点中，中国食品生产商和消费者之间存在信息不对称。消费者缺乏足够的信任。任何与食品安全相关的负面报道都会在消费者中引发极度恐慌，这也是中国食品安全“信任危机”的集中表现2014年1月9日，中国工程院院士陈君石在中国食品科学技术研究院召开的“2013食品安全热点科学解读媒体交流大会”上说。

食品安全是人们关注的热点话题之一，也是*工作的重点。尽管中国食品安全的基础正在逐步巩固，但人们的焦虑仍在增加。2013年，国内12个食品安全热点引起了媒体和公众的关注、担忧和不满。因此，很有必要用科学真理来化解人们的疑虑，通过科技界和媒体的声音来放大正能量，共同填补消费者与科学真理之间的“信息真空”。解读12个国内热点事件的专家都是该领域的学科带头人，会前业内专家充分讨论了会上表达的科学观点，基本代表了中国食品领域的“科学共识”。

科学开展食品安全教育

陈君石院士说:“我们需要科学地进行食品安全教育。媒体人员不仅要在报道中进行深入调查，还要成为专业记者。科学家应该有义务加强对媒体人员和公众的食品安全宣传。强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅要求*加强法律监督和管理，企业加强诚信意识，科技界加强食品安全基础科学研究，还要求媒体传播科学信息。面对食品安全带来的挑战，需要*、行业、科技和媒体的共同努力。”

国际食品科学与技术联合会食品安全专家委员会联合主席任珠山博士(前美国农业部副部长)说:“食品安全问题已经突破国界，在发展中国家和发达国家都很普遍。它们不仅危害人类健康，还损害行业和国家的形象。在美国，有专门机构对企业和其他相关机构进行危机管理培训。”

解读中国12大热点事件的专家都是该领域的学术带头人。2013年的口译内容比前三届(三年前开始)更全面、更深入。这是2013年首次对国际食品安全的主要热点进行系统深入的总结。

国内事件的焦点正逐步向食品安全的源头深化。

会上，国家食品安全风险评估中心副主任、中国农业大学教授罗云波、胡等10多位权威专家认为，2013年国内食品安全热点已经从科学的角度逐一解读和分析。

这些问题源于媒体报道的近30个热点事件。可以看出，原材料污染和恶意欺诈是2013年的关键词。中国食品科学与技术研究所所长孟苏河指出，过去三年中的36个食品安全热点问题确实集中反映了社会对中国食品安全的担忧和焦虑。从过去三年不同热点问题的分布可以清楚地看到，公众舆论的焦点正逐步向中国食品安全的源头深化。

2013年的公众舆论聚焦于原材料污染和恶意欺诈。孟素和表示，从“非法添加”到“过程控制”再到“原料安全”，2011年至2013年食品安全热点事件的焦点转移不仅显示了各方逐渐形成的“危机应对、风险防范”的认知过程。它还显示了延伸到产业链前端的跟踪轨迹。同时，这也表明，公众舆论的焦点一般与中国食品安全的焦点联系在一起。这与**2013年的判断一致，即“食品安全的关键在源头”。

方便食品、标准、原料污染和过程控制以及乳制品是关注的四个热点。

“从2011年到2013年，36起食品安全事件的分布是突发性和分散性的，涉及影响食品安全的各个领域。”根据孟苏河的分析，以下重点领域受到更多关注:第一，以传统食品产业化为特征的中国方便食品产业占28%。中国传统食品生产的复杂性导致传统食品产业化过程中的安全性评价成为中国食品安全监管中的一个独特问题。二是对标准的争论和质疑，占17%；第三，涉及原材料污染和过程控制的事件也占11%。此外，乳制品行业一直受到高度关注，占11%。以婴儿奶粉为代表的中国食品仍然缺乏消费者的充分信任，任何与食品安全相关的负面报道总是会引起消费者的极度恐慌。

孟素和还认为，热点问题的爆发和突发科普事件的过程也是食品科学无意传播的过程。然而，该行业需要反思的是，企业只注重市场开发，缺乏对产品健康和安全的研究，忽视科普。科技界对中国传统食品产业化的独立而深入的研究尚未真正整体完成。公众科普应体现公益性特征。标准研究应该与产品创新和安全研究同时开始。

食品安全是世界面临的共同挑战。

会上，著名食品微生物学家刘秀梅教授、渤海大学副校长李建荣教授回顾分析了2013年国外食品安全热点，国际知名专家、美国农业部前副部长任竹山博士发表了评论。2013年国际食品安全的总体特征和趋势如下:

首先，由微生物污染引起的食源性疾病仍然是食品安全事件的主要原因。由美国15个州的冷冻比萨、玉米粉饼和马苏里拉奶酪引起的大肠杆菌O121的爆发，由俄罗斯学校食用的肉饼和蛋饼的沙门氏菌污染引起的食物中毒，以及美国男孩饮水后感染阿米巴福勒里的死亡，都是由微生物污染引起的食源性疾病引起的食品安全事故。

第二，原材料、水源和加工过程中的化学污染是一个全球性问题。这些都反映在一些事件中，如荷兰牛奶和美国狗粮中的黄曲霉毒素污染、法国瓶装水中的药物残留、巴西原料奶中的尿素和甲醛，以及泰国大米中的甲基溴。一方面，经济和技术的飞速发展，另一方面，它对环境和生态造成的负面影响应该引起全人类的关注。

第三，缺乏诚信的恶意欺诈正在席卷发达国家。欧洲“挂牛头卖马肉”，英国的清真鸡肉香肠和汉堡包掺入猪肉，日本的食品成分被贴上虚假标签，德国掺入腐肉和其他欺诈和劣质做法都发生在发达国家。

与会专家一致认为，食品安全是一个道德、法律和技术问题。为食品安全奠定坚实的科学基础是中国科学家的使命。目前，与科技界的合作和交流有所增加，报告的内容也更加客观和准确。然而，建立对中国食品安全信任的道路仍然漫长而艰难。