为什么我们总被洋葱刺激得流泪？

因为洋葱可以用多种方式油炸、油炸、烹饪和油炸，所以许多人喜欢吃洋葱，但是一旦洋葱被切开并“哭”一次，那就真的很郁闷了。为什么会这样？

事实证明，当洋葱被切开时，其组织细胞在被破坏时会释放一种叫做蒜氨酸酶的物质。洋葱在进化过程中逐渐产生这种特殊的酶，以抵抗害虫的入侵。这种酶会产生一种气体。一旦这种气体进入你的眼睛，它就是让你“悲伤”哭泣的罪魁祸首。这种酶与洋葱自身的氨基酸反应，将其转化为亚硫辛酸，然后进行一些神奇的反应，将一种叫做硫丙醛-硫氧化物(SPSO)的酶释放到空气中。一旦这种气体进入你的眼睛，洋葱释放的酶就会产生一种气体。所以你哭得很“伤心”，因此，当你切洋葱时，切得越多，流的眼泪就越多。

事实上，偶尔切开的洋葱的刺激性气体对人的眼睛没有实质性的伤害，只会让人感到不舒服，但它根本没有所谓的消毒效果。但是每次你切洋葱的时候，你都要哭。这次经历真的很糟糕。你如何找到解决方案？蒜氨酸酶的参与是产生刺鼻气味的必要因素。因此，为了减少刺激性气体的产生，必须尽可能避免蒜氨酸酶的作用。温度对酶促反应的速度有很大影响。酶促反应有一个最佳温度。温度越低，反应速度越慢；当温度升高时，反应速度加快。然而，过高的温度会导致酶的逐渐变性。如果蒜氨酸酶变性和失活，它不能催化催泪瓦斯的形成，这就是为什么洋葱在油炸时不会被撕裂。

科学家认为洋葱受损时会产生刺激性气体，这显然是自卫的表现。德国绿十字会的专家建议人们可以在流动的水中切洋葱，这样一些水溶性含硫化合物就可以被冲走。或者将洋葱放入冰箱一段时间后再切，这样可以减少刺激性气体的挥发。因为低温减缓了酶的释放速度。这种酶主要集中在洋葱的根部，所以尽可能晚地切割洋葱的这一部分可以有效地缓解流泪的症状。

当然，切洋葱时，只有一种方法可以完全消除眼泪，那就是让别人切洋葱。然而，作者有几个小贴士可以让你在切洋葱的时候少流泪:将洋葱切成两半后，在切之前先浸泡在冷水中，这样你就不会流泪了。把微波炉加热一点，皮肤很容易去除，切开时不会流泪。将洋葱在热水中浸泡3分钟，然后切割。戴上泳镜后切洋葱。屏住呼吸，切一下，因为洋葱的味道通过你的鼻子传到脑神经，这会让你流泪。切洋葱时，在案板旁点一支蜡烛，可以氧化洋葱的刺鼻气味，效果很好。

如果你被洋葱欺负了，并且“流着泪”，你可以打开冰箱，把头伸进去(你只需要感到脸上有点冷)，你就会停止哭泣。