烧烤食品为什么不能多吃

由于肉是在高温下直接烘烤的，分解的脂肪滴在炭火上，然后与肉中的蛋白质结合产生一种致癌物质苯并芘。如果人们经常吃被苯并芘污染的烧烤食物，致癌物质会在体内积累，有诱发胃癌和肠癌的危险。

至于烧烤类食品的“毒性”，北京朝阳医院职业病与中毒科主任郝告诉记者，这类食品含有较高的脂肪和热量，而高血压、糖尿病和心血管疾病等“现代疾病”与之密切相关。油在高温作用下会改变其化学结构，这可能对人体健康产生不利影响。

同时，烧烤食品中还有另一种致癌物质——亚硝胺。亚硝胺产生于烤肉串烘烤前的腌制过程。如果腌制时间过长，很容易产生亚硝胺。