南京农大教授校门口开店 月营业额超20万

鲁菜店生意兴隆

在黄明教授的店里卖腌制蔬菜的受访者拍照

最近，南京农业大学旁边出现了一家红烧食品店。一扇亮黄色的门和一个戴着眼镜的学者型卡通形象代言人，这家店的名字叫“南农大学黄教授”。昨天，《扬子晚报》的一名记者了解到，这家红烧食品店的“老板”真的是南农大学食品科学与技术学院的教授黄明。“黄教授”一出现，火就开始了。许多邻居去学校问:“黄教授是谁？”

实习生丁欢

扬子晚报全媒体记者蔡运起

记者商店

上午10点点盐水鸭需要20分钟

昨天，《扬子晚报》的一名记者去了南京农业大学的“商店”。中午12点左右，有七八个人在“南农大学黄教授”门前排队买卤菜。

店里有十几种卤菜，包括烤鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭颈、鸭舌、五香牛肉等。价格与一般卤味店相差不大，例如25元一斤烧鸡，70元一斤五香牛肉，4.5元一个麻辣鸭头。身着黄色t恤、系着印有黄教授卡通形象围裙的“酒保”向公众介绍，“这是黄教授在南京大学的红烧食品店。实验室培育的鸭和鸡美味又安全。”

市民葛点了一只20元的烤鸡，然后叫服务员:“再来点鸭翅。”葛先生住在南农大学附近。“不久前，当红烧食品店开张时，黄教授穿着围裙来到店门口迎接生意。他比卡通头大，看起来像一个戴眼镜的学者。我已经买了几次了，味道还不错，很辣。”

负责帮助的“酒保”告诉记者，这家店开张还不到一个月。店主是他的老师，黄明，南京农业大学食品科学学院的教授。“生意相当好。顾客在上午10点和下午4、5点都很忙，必须等20分钟。最受欢迎的卖家是烤鸡和盐水鸭。”

口味有点偏向。

不吃辣“受不了”

昨天，扬子晚报记者华用20元买了22只鸭舌。这个单价100元的鸭舌是深色的，上面撒有胡椒籽和花椒。

记者在商店外面做了一次随机调查。10个市民中有6个和记者有同样的感受，“咸的、辣的鸭头和辣的鸭舌相当辣。”当然，有些人认为天气够热了。“酒保”说辣味的确是这家卤味店的特色菜。事实上，也有不辣的菜，如盐水鸭、桂花鸭和五香牛肉。

“味道还不错，也不是特别好吃。但不是南农大学教授能买一个安全舒适的。一位市民表达了“南农大学黄教授”受欢迎的真正含义。

解密“黄教授”

黄教授真的是一个人吗？

他是6年商业生涯中第一个教授企业家精神的人。

随着商店的蓬勃发展，南农大学教授黄明也成了著名的“泡菜教授”。

许多人到学校来找黄教授。有些人直接来到我的办公室，进来和我说话。”昨天，扬子晚报的一名记者联系了黄明教授。黄明真像一个卡通头像，有着银色的眼睛和“28号头发”，但他的黑色头发是白色的。他开玩笑说，作为一名教师，这么多年来第一次有这么多“粉丝”，“有些人想加入，有些年轻人想创业学习，有些人只是想知道。”

事实上，在南农大学，黄明是第一个“教授创业精神”的人，这引起了轰动。2009年，黄明作为副教授下海创业。“实验室的产品在南京农业嘉年华上销售，结果很受欢迎。我想把安全的产品带到市场上。”当时，南农大学很少有教师创办公司。即使有，他们也不方便这样说。在黄明卖红烧蔬菜的消息传遍学校后，引起了很大的轰动。当时有三种声音，有些人强烈反对。他们认为教授在商业中赚钱不是一份合适的工作。也有许多人认为教授把他们的理论研究放在图书馆里是浪费，应该付诸实践。仍然有一些人持观望态度。

“近年来，在学校和地方*的大力支持下，教授们能够以公平的方式创办自己的企业。”2013年，南农大学入股黄明一家企业，共同成立“南农大学肉类食品有限公司”，主要生产肉类加工产品。许多商店出售我们开发的腌制蔬菜。"

今年8月，教授在南农大学门口开了第一家店，推出“南农大学黄教授”品牌。

■他做了什么

当老板还在上课和带学生的时候

成为“老板”的黄明没有放弃他的教学工作。他每周给本科生上一次课。有17名本科生和研究生在他的团队中工作，边做研究边练习，“他们中的大部分人在研发团队，还有一些人在商店协会实习。学生们在整个过程中调查了市场，可以改进产品。他们比坐在家里写论文更实际。”

黄明不仅是团队研发教练，也是红烧食品店的老板。“这两个角色之间没有冲突。我们有新的研发成果，可以及时推向市场。”

为什么“黄教授”如此受欢迎？

天然香料用于腌制蔬菜，一口就有肉的味道。

"一些顾客说你腌制的食物不是特别好吃，而是又咸又辣."昨天，《扬子晚报》的记者向黄明反馈了市民的感受。

“我们团队已经开发了30或40种红烧菜肴。由于商店空间有限，我们一次只能放置十几个。碰巧今天供应的是辣的，过几天还会有其他口味。”黄明解释说，他的初衷是向公众推广不含化学防腐剂的安全腌制蔬菜。

“南京人喜欢吃腌制的蔬菜，如鸡和鸭，但市场上大多数腌制的蔬菜都是在小型手工作坊生产的，没有生产标准，也没有未知的添加剂。”黄明说，他的团队开发的腌制蔬菜用天然香精而不是化学防腐剂调味，“一口就能使肉变香，吃完后，他们不会感到口渴。”

透露“南农大学黄教授”品牌得到了学校的大力支持。品牌名称包括学校名称和他自己的教授头衔。至于为什么选择这个名字，黄明说，这是对市民的一个承诺，“把南农大学的百年招牌和我个人的名誉放在这条线上，以确保肉的安全和质量。”

他的声音

打造第二个“南农烤鸡”

美味的“南农大烤鸡”在南京广为人知。黄明的目标是把腌制的食品店变成第二个“南农大烤鸡”。

黄明说，在不到一个月的时间里，卤味食品店的销售额已经超过了20万，“超过了我的预期，一个普通卤味食品店一个月的销售额不会超过10万。”目前，黄明和他的团队正在寻找该分店的店面位置，以将该品牌带出南农大学。“初步考虑将直销和联盟结合起来，将来还会开设一家网上商店。”

学者的观点

典赞教授必须在“亮化标志”后期坚持“维护”

社会学家、南京师范大学教授非常欣赏黄对品牌的认知。

朱强认为，大学教授走出去学习本身就是一种创新。“通过品牌意识来提高食品和配料的安全性，这本身就是一种创新。将知识转化为有效的品牌输出对每个人的餐桌和生活都有积极的贡献。此外，大学教授创造品牌，这与做科学研究并不矛盾。理论研究回归现实不仅是对理论的验证，也是对研究前沿的更好把握。这是理论和实践的完美结合，我对他表示赞赏。”

与过去相比，黄教授的"开放"和"高调"是不公平的。朱教授说:“这反映了社会的进步和公众对知识分子的宽容。知识分子对其教育和社会贡献的信心。今天，当所有人都被鼓励创业时，教授们不应该躲躲藏藏，应该鼓励自己创业，应该高调，应该得到社会的认可。不过，专家认为，教授的“金字招牌”是吸引顾客的“利器”，招牌必须在后期“维护”才能名副其实。(原名:南农大学黄教授在学校门口开了一家“黄教授”的店，卖“纯天然”卤菜，每月20多万元)