猪肚鸡的做法
科普小知识2022-08-21 12:13:21
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猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
材料/工具
猪肚1个
鸡1只
姜8片
红枣6颗去核
盐半包
白胡椒粒三两,买回来自己碾碎!
党参三根
枸杞10粒
生粉半包
白醋4勺
白线两条
方法
先用盐巴洗两次,冲水,再在用白醋洗两遍!反复搓!
再用生粉搓两遍!洗干净!
然后,把猪肚旁边的白色多余的肥肥的给切下来!
买鸡回来,洗干净,然后冷水入锅,加姜片把鸡煮5.6成熟左右!(可以把鸡头,鸡屁股,鸡脚切下来!因为怕猪肚太小塞不进去!)
煮熟之后,把整个鸡塞进猪肚!然后用汤料包装好打碎的白胡椒粒然后塞进鸡肚里面!“买白胡椒回来自己碾碎,比较出味道”
放4.5片姜片在猪肚里面,然后用白线把两端扎进!
然后冷水下锅,4.5块姜片,党参 红枣 苟纪放进去!
大火滚5分钟把白泡沫捞出来,然后小火炖两个小时!
把猪肚鸡捞出来,放几分钟稍微不热的时候,开切!砍块!
把砍好的猪肚鸡和胡椒袋再放进汤里!可以用火锅的形式慢火小炖!后期还可以放点青菜去唰火锅!