米饭和米粥哪个让血糖更高？

米饭和米粥哪个会让糖尿病患者血糖升高呢？有数据显示，米饭的血糖生成指数比米粥血糖生成指数要高。但是米粥消化又比米饭快，所以血糖升的更快。这两种说法都有道理，所以米饭跟米粥作为糖尿病患者身，哪个更合适？来看本文为您详细分析吧。

数据显示，同等重量（这一点非常重要）的大米，做成干饭（大米饭）和做成稀饭（大米粥）其消化吸收的速度是不一样的，大米粥消化吸收的速度更快一些。进食大米粥后血糖升高幅度肯定要比大米饭大一些。

那么两者之间的差别到底有多大？因为缺乏客观的衡量标准（血糖生成指数即GI只是相对数值，而且受很多因素的干扰），所以产生了不同的观点。我认为，两者之间的差别还没有大到足以劝诫糖尿病患者拒绝大米粥，只吃大米饭的程度。换言之，糖尿病患者是可以吃大米粥的——注意，“可以吃”不等于“必须吃”、“一定要吃”、或“天天吃”。

分析：

血糖生成指数（GI），也称为“血糖指数”或“升糖指数”，是衡量食物中碳水化合物对血糖影响的指标。一般地，容易消化吸收、形成血糖速度快的食物，其GI较高，难以消化吸收、形成血糖速度慢的食物，其GI较低。不用说，GI较低的食物对糖尿病（还有其他一些慢性病）更为有利。

每种食物GI的数值都是一个相对数，即以50克葡萄糖（也有用白面包的）消化吸收后形成血糖的数值为100，测定其他食物（含50克碳水化合物）消化吸收后形成血糖的相对值，如小麦粉面条GI是81.6，荞麦面条GI是59.3，这意味着，在所含碳水化合物相同（这一点非常重要）的条件下，吃荞麦面条升高血糖幅度比小麦粉面条小，对控制血糖（糖尿病）更为有利。目前，《中国食物成分表2002》提供了200余种常见食物的GI数值，可供参考。

由以上数据显示，米饭更能让血糖升得更高。

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