日常生活中的剧毒食物

据研究统计，有四分之一的食物中毒不是发生在饭馆，而是发生在我们自己家里。而且随着现在食品安全问题日趋严重，这个数据还可能会更高。最关键的是，有的食物中毒症状不算严重，很多人会误以为是肠胃异常，不会主动去医院检查。但食物大家是天天都吃的，有些细节不注意，日积月累下，你可能已经病入膏肓。日常生活中的剧毒食物有哪些?下面和小编了解下有毒食品安全知识及常见的有毒食物有哪些吧。

黄花菜里的剧毒你知道吗?

有人做过实验：从我们常吃的黄花菜里提取出一种化学物质，将它注射到实验用的小白鼠身体里，结果不到1分钟，小白鼠便死亡了。这种致命的毒素就是—秋水仙碱。

秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的，故名。秋水仙碱能抑制有丝分裂，破坏纺锤体，使染色体停滞在分裂中期，从而导致细胞死亡。秋水仙碱被摄入人体后，会在体内代谢成具有极强毒性的氧化二秋水仙碱。成年人如果一次摄人秋水仙碱0.1——0.2mg(相当于吃鲜黄花莱100g)，就会出现中毒症状，其症状与砷中毒类似：中毒后2——5小时出现口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻等，严重者还可出现便血、血尿或尿闭、肾衰等现象。如果一次摄入量达到3mg以上，就有死亡的危险。

秋水仙碱主要存在于我们常吃的鲜黄花菜当中。2010年6月8日，福建有市民食用凉拌黄花菜后出现舌头发硬、皮肤发紧等症状，他全身像起了鸡皮疙瘩一样，并且伴有小便失禁，去医院洗胃后才脱离生命危险。这只是其中一个案例，在对秋水仙碱的研究中，医生发现：如果长期摄入这类物质，还会产生很强的生殖毒性，影响胎儿的健康发育。

当然，我们不该因噎废食，黄花菜是好的蔬菜，俗称“健脑菜”，它富含卵磷脂，对增强和改善大脑功能有很好的作用。另据研究表明：黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，加上丰富的粗纤维能促进排便，因此可作为防治肠道癌瘤的保健食品。

所以，黄花菜要吃，但要学会安全地吃。秋水仙碱遇热会分解，可以通过高温水煮或者蒸的方式来去除，我们吃的干黄花菜在加工过程中就要经过70℃的蒸气热烫和90℃的高温烘干。经过这些步骤后，秋水仙碱几乎就没有了。

如果要食用鲜黄花菜，可以先在冷水中浸泡2小时，再用热水煮熟，最后再进行其他烹饪。不过，要千万记住：煮过黄花菜的水不要再做任何使用!

在购买的时候也要注意：最好的干黄花菜为蒸制晒干的黄花菜，颜色为金黄色或棕黄色，花嘴一般呈黑色，抓起来轻，不粘手;而用硫黄薰过或加入过量焦亚硫酸钠的黄花菜色泽呈嫩黄色或偏白色，而且用手捏有粘手感。

这里再为大家破除一则谣言：不少人在网上说金针菇也富含秋水仙碱，吃多了会致命。其实，这是因为黄花菜又叫金针菜，有人把它和金针菇弄混淆了，以讹传讹。大医生做过实验：金针菇里完全没有秋水仙碱，大家可以放心食用。

西红柿土豆竟然也引起中毒?

除了前面提到的秋水仙碱，龙葵碱也是大家最容易吃到的毒药之一。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，尤其对呼吸和运动中枢作用显著。它还对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。成年人一般食入0.2——0.5g龙葵碱就可以引起中毒反应。

龙葵碱中毒比秋水仙碱中毒机率要多，是因为它存在于一种我们最常吃的蔬菜—西红柿里。当然，不是正常的西红柿，而是未熟的，绿色的西红柿。有不少人觉得绿色的西红柿可以放得久一点，还有些人干脆就觉得绿色的更好吃一点。但是，这样的西红柿却和发芽的土豆一样，都富含龙葵碱。其实，这是植物的一种自我保护机制，在发育期为了防止被动物食用，一般果实、种子都会带有毒性，起到保护自己的作用。

龙葵碱又名马铃薯毒素，一般每100g马铃薯含有龙葵碱10mg左右，不会导致中毒症状。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿、发芽的马铃薯，每100g中龙葵碱的含量则高达500mg，大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。

龙葵碱还有一个名字叫茄碱，顾名思义，它也存在于我们常吃的茄子当中。和土豆不同，茄子中的龙葵碱主要存在于果肉，而不是茄皮中。但是，茄皮的颜色和果肉中的龙葵碱含量有很大关系。紫茄子中龙葵碱的含量高，绿茄子的含量相对低些。颜色越深，含量越高。测定还发现：未全熟的茄子，茄碱含量比已长熟的茄子高。我们买回来的土豆要注意保存，尤其冬天，我们吃菜的选择变少，土豆会被经常吃到。最好将土豆放在干燥、通风、阴凉的地方。土豆喜欢1——3℃的温度，所以最好简单的用纸包裹住，然后放进冰箱。

烹饪时，由于龙葵碱比较耐高温，170℃以下都不会消失，而家里的烹饪方式除了油炸外几乎都达不到这个温度。所以，最好的方法就是使用醋。龙葵碱遇醋就会分解。另外，土豆中90%的龙葵碱都在皮里，所以只要削皮吃，就可以规避掉大部分的龙葵碱了。

至于茄子，茄子中的龙葵碱含量比土豆要低，大概吃1斤高龙葵碱的茄子才能达到25mg的龙葵碱摄入量，引起恶心、呕吐等初步症状。大家没事应该不会一顿吃1斤茄子吧。

“南杏”“北杏”大不同，购买需注意

杏仁本身是好东西，它富含丰富的维生素、蛋白质和铁、钙等微量矿物质，而且富含不饱和脂肪酸，可以补充人体所需的脂肪，却而不增加多余的脂肪。它还富含膳食纤维，对降低胆固醇，预防“三高”有很好的作用。但是，这么好的杏仁里，却含有我们谈之色变的氢氰酸。不只是杏仁，桃、李子、枇杷等水果的果仁中都含有氢氰酸，其中以杏仁含量最高。有一名40岁的男子就因为吃了250g苦杏仁，两小时后出现口舌麻木、恶心、呕吐、腹痛腹泻等食物中毒症状。

杏仁分两种，我们俗称“南杏”“北杏”，南杏是可以食用的，北杏也就是中药会用到的苦杏仁，就是导致这位男子中毒的原因。苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在体内能被肠道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，产生微量的氢氰酸与苯甲醛，对呼吸中枢有抑制作用，能起到镇咳、平喘的作用。但如果服用过量，里面的氢氰酸就会从治病变成害人了。

所以，我们购买杏仁的时候要注意别买成苦杏仁。南杏仁比北杏仁稍大，饱满圆润如桃形，北杏仁也属于桃形，但是饱满度不如南杏仁。外形相对比较难区分，最简单的方法就是尝一下，如果发苦，最好就不要买了。另外，杏仁的外皮和尖部是毒性集中的区域，如果生食太多容易有危险，大家需要注意。

虽然“烂姜不烂味”，但致病风险高

姜是很多营养学家都推荐的，俗语说“家备小姜，小病不慌”，“夏季常吃姜，益寿保健康”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“早吃三片姜，胜过人参汤”。姜除了作为做菜的调味品，现在还有提倡直接吃生姜，喝生姜水的，对老年人比较好，能抗氧化、抑制肿瘤。

但是，如果不小心的话，这么好的姜也会致癌!腐烂的姜里会产生一种致癌物质：黄樟素。美国食品药物管理局的一项研究显示：黄樟素是白鼠和老鼠的致肝癌物，在小鼠的饲料中添加0.04%——1%的黄樟素，半年到2年即可诱导小鼠产生肝癌。鉴于上述结果，美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。

正常的姜里黄樟素含量极低，但在发生腐烂后，黄樟素含量就会剧增。因此，买姜的时候我们就要注意：不少姜刚从地里出来的时候就被铲伤了，运输过程中已经开始腐烂，但菜贩会掰去烂的部分，再洗一洗，就看不出来了。

所以，买姜的时候要注意两点：一是不要买明显烂的，有一点烂的都不要;第二是买带泥的，完整的姜。另外，姜却是很娇气的，10——13℃是最适宜的存储温度，但家里的冰箱一般只有5℃，而室内温度又往往超过13℃，所以存在家里的生姜很容易腐烂。最好的方法就是随用随买，不要多存。虽然“烂姜不烂味”，但致病风险高。

桂皮、茴香、八角这类的香辛料都含有黄樟素。有些爱吃炖制类的菜品的人会经常摄入这些作料里的黄樟素，虽然现在黄樟素的摄入量在医学上还没有明确的规定，但长期食用的确有致癌的风险。另外，肝炎患者或肝功能不佳者要尽量少吃。

烤红薯很难区分是不是有甘薯黑斑病

很多人喜欢吃红薯，除了美味果腹之外，主要因为它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为“营养最均衡”的保健食品。

但是，“生病”的红薯同样有致命风险。这种病叫甘薯黑斑病，它是甘薯生产过程中一种十分常见的病害，分布广泛，我国各甘薯生产区均有发生。红薯表面如果出现黑褐色斑块，就表明受到黑斑病菌(一种霉菌)的污染。黑斑病菌排出的毒素有剧毒，不仅能使红薯变硬、发苦，还能对人体的肝脏产生很大影响。如果误食中毒，会在吃后数小时至数日内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等情况，严重的还会出现高热、气喘、抽搐、昏迷，甚至是死亡。

黑斑病菌能耐高温，无论使用煮、蒸或烤的方法都不能使之被破坏。所以，得了甘薯黑斑病的红薯一定不要食用。现在外面经常有卖烤红薯的移动摊位，但烤制后的红薯都是黑的，很难区分是不是有甘薯黑斑病，因此建议最好不要食用外面的烤红薯。如果吃了，一定要注意口感是否发硬、发苦，如果是，就必须停止食用。

上述是日常生活中的剧毒食物。小编建议不要吃这些食品，以免中毒。另外撑握些食品安全知识，对身体有害无益。