炸菜盒

炸菜盒是山东省著名的传统小吃；春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。

1、美食简介

炸菜盒

炸菜盒是山东省著名的传统小吃；春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。

2、制作方法

和面（发面）

1、取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状。

2、把搅成絮状的面揉成面团，再和“老面肥”揉到一起。

炸菜盒

3、盖上纱布饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发半天，就是早上揉的面，中午差不多就发好了，夏天面团的发酵过程一般需要2、3个小时。

4、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。

3、制作步骤

包制和炸菜盒

1、取一个大些的平底盘子，先倒入少许食用油，为的是不沾。扯一团的面在盘子底摊成薄饼状，越薄越好。

2、舀3、4勺馅料先放在面皮*，然后用勺子压平，摊匀，饼周围只留一个窄窄的边，能放多少馅就多放一些。

3、用手提着面饼的边缘，慢慢收拢，象包包子一样变收边拧，最后将多余的面剂子揪去。

4、然后将菜盒子翻过来，稍微压扁，再将边缘整理圆滑。

炸菜盒

5、锅内倒油，可以稍微多一些，（我这个油不多，算是半煎半炸了，厚厚~~）待油热后，将菜盒子放入小火炸。

6、迅速用锅铲将菜盒子再压压扁，这样可以使面皮更加薄，只有薄了，里面的素馅才容易熟，菜盒子的口感也会特别的酥脆。

7、因为是素馅，所以不必担心不好熟，两面翻翻，炸至两面金黄就可以了。

4、烹饪小技巧

1、陕西的菜盒子区别于一般菜盒子主要有三点：

第一、用的是“发面”，各位好朋友用酵母发面就好了啦，稔用的是“老面肥”，在卖馒头的店里买来的，直接给人家说要几块钱的，我买的是一块钱的，足够用。

第二、面一定要和的稀软一些，就是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。

第三、一般的韭菜盒子是煎或者烙，而陕西菜盒子用的是炸，区别在于用油量的多少。

煎：油少。

烙：基本不用油，但锅要厚。

炸：油要宽宽的，不要像稔这般不舍得倒油。

炸菜盒

2、拌馅的时候先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，当然粉条也可以吸收一部分水分。

3、刚出锅的炸菜盒是最最好吃，皮酥酥脆脆的，韭菜鸡蛋粉条豆腐都是嫩香嫩香的，伴着热乎乎的哈气，那叫一个香啊。

4、时间一放久，菜盒子的面皮就软不啦塌也不脆了，风味大失，所以一定现吃现炸，炸一个吃一个。

5、外面卖的菜盒子，口感特别酥脆，稔估摸着是不是加了泡打粉？自己做的这个除了老面肥什么也没加，口感也一样的薄酥脆！

5、健康小常识

春天气候变化异常，人体需要保护“阳气”，韭菜是温性食品，可以祛阴散寒、养生补气、非常适合补充此时的人体之需。春季多吃韭菜还能起到“养肝”的优良功用，韭菜还可以预防疲惫乏力，帮助人们对付难缠的“春困”。