菠萝为什么要用盐水洗

菠萝为什么要用盐水洗

一、避免过敏反应

有些人吃了菠萝后，可能会发生过敏反应，在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛，腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。人们习惯的称这种菠萝过敏反映为“菠萝中毒”或“菠萝病”。

引起“菠萝病”的致敏物质主要的是“菠萝朊酶”。盐水能够破坏“菠萝朊酶”的致敏结构，使其丧失对于个别体质人的毒性。因此，吃菠萝时，可先把果皮削去，除尽果皮，然后切开放在盐水中浸泡一下，这样就可以减少菠萝朊酶过敏的事故发生。

二、让味道更甜美

菠萝最好泡半个小时左右，不仅可以避免过敏事故的发生，还能够使菠萝的一部分有机酸分解在盐水里，使得菠萝的味道显得更甜。此外，菠萝中还含草酸，会影响人体对钙、铁的吸收，用食盐浸泡也会中和其酸性，减少可能对身体的危害。

菠萝要用盐水泡多久?

将菠萝去皮和果丁后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃。菠萝蛋白酶在45―50摄氏度就开始变性失去作用，至100摄氏度，90%以上都被破坏。甙类也同时可被破坏消除，5―羟色胺则溶于水中。经煮沸后口味也得到改善。

如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，也同样可以达到去过敏的目的。

切记，菠萝可不是人人都能吃的，有过敏体质者应慎重食用;过去吃菠萝有过敏史者，则应禁止食用。

菠萝的吃法有哪些?

菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等营养物。其味甘性温，具有止渴、消食止泻之功。可以把菠萝煮到稀饭里，或者与酸奶一起吃，好吃又开胃。如果把菠萝做成各种小吃或饮料，既美味又能起到保健作用。

菠萝咕老排骨

原料：排骨500克、菠萝150克

调料：葱段姜片各适量、大料2颗、香叶2片、蒜末少许、生抽酱油1大勺、番茄酱2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、干淀粉适量、水淀粉适量、植物油、香菜末适量

做法：

1、排骨洗净放入开水中焯一下，捞出，去出血水备用。

2、锅中烧水，水开后下排骨、葱段、姜片、大料、、香叶，中火煮15分钟，将排骨捞出，沥干水分。

3、将煮好的排骨沾上干淀粉，放入油锅中炸至金黄捞出。

4、菠萝去皮切块备用。

5、起锅倒油烧热，下葱姜末炝锅。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒匀。

6、放入番茄酱、白糖大火煮滚。

7、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

8、放入菠萝块，再倒入炸好的排骨。

9、将食材和酱汁炒匀即可，起锅前撒适量香菜末提香。

菠萝炒饭

原料：菠萝、冷米饭、火腿、青豌豆、玉米粒、鸡蛋、盐。

做法：

1、青豌豆，玉米粒焯熟。

2、菠萝一块，用淡盐水浸泡一会，然后切成小块。

3、香肠切成小粒。

4、鸡蛋打散下锅炒碎。

5、下入香肠粒，炒香。

6、倒入米饭，炒散。

7、青豌豆和玉米粒入锅。

8、加入菠萝粒。

9、炒均匀，加入适量的盐调味即可。

知识链接

眼下正是菠萝上市的时节，大街上常能闻见菠萝甜甜的香气。

菠萝不仅含有人体所需的各种维生素，还有多种天然矿物质，有解腻、助消化、止渴解烦、醒酒益气等功效。

如何能挑到好菠萝呢?

现在市面上的主要是海南菠萝、广东菠萝以及云南菠萝，相比之下，生长在热带的海南菠萝太阳光照长，更好吃一些。

而从外观上看，海南菠萝一般个头中等，矮矮胖胖，叶子偏长，芽眼少且大。

除此之外，挑菠萝时还要注意以下几个方面：

从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，最好不要买