椰奶红宝石

椰奶红宝石（也称为脆宝石）是泰国的甜点，红宝石颗粒来自生马蹄，或地瓜，拿来切成像红宝石一样的四方形小块，用甜红水将其上色为红色，以前，红色是天然的红色，用干树皮浸泡热水后就会出现变成红色，后来，有了合成颜色，将合成颜色滴入水中，使其成为带有粉红色的红色，就像红宝石。应该将马蹄或地瓜切成大小均匀的小方块，这样容易上色，而且看起来也会更美味，至于椰奶，应该是新鲜的椰奶，因为新鲜椰奶的香味比提前做好的椰奶。

1、配料

将去皮的马蹄切成小方块0.5CM*0.5CM大小，75克

浓椰奶112.5克

白砂糖80克

浸泡有花的水125克

木薯粉55克

甜红水75毫升

盐0.75克

2、制作方法

1.将马蹄放入到甜红水中，停留10分钟，或者直至马蹄全部变成红色

2.木薯粉放在盆子里面，将已上色的马蹄放入木薯粉中，让所有马蹄块都包裹上木薯粉；

3.将水煮沸腾，将外表包裹上木薯粉的马蹄放入水中煮，直至木薯粉煮熟，将马蹄捞出来放在冷水中冷却

4.将飘花的水与白砂糖混合，然后放在小火上煮，煮至有黏糊状后等待至冷后，把马蹄放入到糖水中；

5.将浓椰奶与盐混合直至熔化后，拿到火上煮沸腾后拿下来；

6.食用之前，将红宝石盛入碗中，加入冰块，把椰奶浇在表面。

3、备注

1.使用的马蹄应该大小相近，切的时候要切成漂亮的方块，

2.在煮马蹄的时候，不要搅动太多，已发至木薯粉脱落。

3.泰国甜点都有香味，称为“内香，外香”，甜点的香味有的来自花的香气，有的来自人工制造的香气，其中花的香气来自于把话泡在水中，人工香气则是用专门为制作甜点而生产的加入香料的香薰，将甜点在香薰中熏制，直至人工香薰的香味附着在甜点上。

4、特点

椰奶红宝石是粉红色的颗粒，不会结成块状，吃的时候口感外粘，内脆，有椰奶或香薰的香味，甜中有咸味道和椰奶香气。