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宜春扎粉

科普小知识2022-09-12 17:19:07
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宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。然后,洗清沥干待用。铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。

1、材料

米粉、肉丝、鸡蛋、蔬菜、酱油、料酒、盐、辣椒。

2、做法

1、炒扎粉前,将干扎粉用温水浸泡至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。

2、洗清沥干待用。辅料有瘦肉丝、煎鸡蛋、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。

3、火候要适中,将油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜等,再加入少许汤料、酱油、红椒末、料酒,放进扎粉拌炒。

4、最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油炒匀起锅即可。

3、特色

米粉是江西特色,江西各地都有炒粉,但宜春人炒的很好,宜春当地管它叫它“扎粉”,有着坚而不硬,脆而不糊,油而不腻,味香喷喷,鲜美可口的特点。说起宜春扎粉,这可是江西代表性的美食,相信许多去过宜春的人都吃过,在南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。在宜春的小镇也不例外,相比起云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。

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