萍乡霉豆腐

豆腐，又名淹豆腐，是萍乡的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，捞出漂去卤水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃过后回味无穷，“妙不可言”，淹豆腐既下饭，又解暑。萍乡霉豆腐味道和其他地方不同，吃过后回味无穷，妙不可言。既下饭，又解暑，还可以预防各种痢疾病。

1、简介

霉豆腐，因其主料为霉化的豆腐而得名。在整个中国都是最为普遍的美味，那么清香、那么可口、那么醇厚。

2、制作方法

先将豆腐切成麻将子一般大小，先放在晒干的秸秆上控水两天。

再把豆腐块用保鲜膜蒙上待霉化生菌，等其发霉长满红菌后，准备辣椒粉、五香粉、盐、味精等调料拌均匀，将豆腐块各面均匀裹上上述调料。

裹好之后便放在坛子里码放整齐，往坛子里倒点白酒杀菌，根据个人喜好还可以倒适量茶油，封装起来放置一段时间，1个月以后就成了风味独特的霉豆腐。

霉化时间长短不同则霉豆腐软硬不同，口味也有所不同，这个就看个人喜好了。时间长一点会更好吃。要注意的是制作过程不要沾水否则易坏，再则开封后要往瓶里倒食用油或茶油与空气隔绝。

霉豆腐既是下稀饭的好菜，又是嚼馒头、吃面条等的风味小菜。