鸡蛋饼干

鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。

中文名：鸡蛋饼干

主要原料：低筋面粉50g，鸡蛋

是否含防腐剂：否

适宜人群：大众

口味：甜味

工艺：烘焙

1、食材明细

材料：黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。

鸡蛋饼干

2、制作步骤

1.准备食材黄油

2.准备食材糖粉

3.准备食材蛋黄

4.准备食材粟粉

5.准备食材低粉

6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下，加入糖粉拌匀，分次加入蛋黄液，每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加，将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

7.搓成细长条

8.分成18等份，搓圆按扁，放入烤盘内，用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后，放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

3、做法二

主料

黄油40g、糖粉30g、盐1/16小匙、鸡蛋黄1颗、低筋面粉40g、玉米淀粉60g。

鸡蛋饼干

鸡蛋饼干的做法步骤

1.将软化的黄油搅打均匀。

2.分两次加入蛋黄液，每次加入都要搅打均匀。

3.加入细砂糖和盐，搅打均匀。

4.将混合好的低粉和玉米淀粉，过筛后加入。

5.用硅胶刮刀翻拌混合。

6.用手和成饼干面团。

7.搓成长条，等分，搓圆。

8.烤盘上垫好油纸，用餐叉压出花纹。

9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟；然后换上层，以上下火145度再烤5分钟上色即可。

10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽。

小贴士

1、黄油软化能轻松按下手指印即可，夏天室温软化即可，切忌加热，黄油液化就失败了。

2、蛋黄液少量多次加入，是因为打散的黄油内部充满了空气，大量液体直接冲入，容易导致油水分离。

3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作，低筋面粉因为品质和保存条件不同，有一定程度的湿度，过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓，会导致低粉上筋，影响饼干的蓬松度和口感。

5、饼干面团的分割应该做到大小一致，厚度均匀，这样才能保证出炉成品品质的一致性。

6、所有的烘焙方子温度时间都是参考，饼干以上色为准，烘烤过程中一定要保持关注！

4、做法三

食材用料：

黄油40g、糖粉30g、盐一点点、蛋黄1颗、低筋面粉40g、玉米粉60g。

菜谱做法：

1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀，分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中。

3.用橡皮刮刀大致拌均。

4.用手将油粉捏均成团。

5.揉成长条形分割成18等份。

6.双手搓成圆球，垫上锡纸或油纸摆在烤盘上，预留空间。

7.用刀叉将球压扁，压出花纹。

8.也可直接用手指按扁。

9.烤箱170度预热，上下火中层烤13分钟，够至上层160度烤4分钟，时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。

菜谱小贴士：

烘烤移动是因为下面先上色，怕底部变焦移至上层上色。