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鸡蛋饼干

科普小知识2022-09-13 09:41:09
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鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃,做法简单。

中文名:鸡蛋饼干

主要原料:低筋面粉50g,鸡蛋

是否含防腐剂:否

适宜人群:大众

口味:甜味

工艺:烘焙

1、食材明细

材料:黄油40克、糖粉30克、盐1克、蛋黄1个、低粉40克、粟粉60克。


鸡蛋饼干

2、制作步骤

1.准备食材黄油

2.准备食材糖粉

3.准备食材蛋黄

4.准备食材粟粉

5.准备食材低粉

6.黄油先室温软化后用打蛋器把黄油打发一下,加入糖粉拌匀,分次加入蛋黄液,每次要让前次加入的充入吸收拌匀后再加,将过筛后的低粉和粟粉倒入拌匀揉成团。

7.搓成细长条

8.分成18等份,搓圆按扁,放入烤盘内,用吃西餐的叉子从饼干的中心部位压出条纹后,放入预热好的烤箱中层上下火烘烤12分钟。

9.放凉后将烤好的饼干倒出装盘就可以了。

3、做法二

主料

黄油40g、糖粉30g、盐1/16小匙、鸡蛋黄1颗、低筋面粉40g、玉米淀粉60g。


鸡蛋饼干

鸡蛋饼干的做法步骤

1.将软化的黄油搅打均匀。

2.分两次加入蛋黄液,每次加入都要搅打均匀。

3.加入细砂糖和盐,搅打均匀。

4.将混合好的低粉和玉米淀粉,过筛后加入。

5.用硅胶刮刀翻拌混合。

6.用手和成饼干面团。

7.搓成长条,等分,搓圆。

8.烤盘上垫好油纸,用餐叉压出花纹。

9.用烤箱上下火155度、中层烤15分钟;然后换上层,以上下火145度再烤5分钟上色即可。

10.粉脆粉脆的鸡蛋饼就出炉喽。

小贴士

1、黄油软化能轻松按下手指印即可,夏天室温软化即可,切忌加热,黄油液化就失败了。

2、蛋黄液少量多次加入,是因为打散的黄油内部充满了空气,大量液体直接冲入,容易导致油水分离。

3、过筛是做饼干和蛋糕的基本动作,低筋面粉因为品质和保存条件不同,有一定程度的湿度,过筛让低筋面粉充分接触空气避免结块。

4、做任何饼干都切忌将饼干面团反复揉搓,会导致低粉上筋,影响饼干的蓬松度和口感。

5、饼干面团的分割应该做到大小一致,厚度均匀,这样才能保证出炉成品品质的一致性。

6、所有的烘焙方子温度时间都是参考,饼干以上色为准,烘烤过程中一定要保持关注!

4、做法三

食材用料:

黄油40g、糖粉30g、盐一点点、蛋黄1颗、低筋面粉40g、玉米粉60g。

菜谱做法:

1.软化黄油搅打均匀加入糖盐再次搅匀,分次少量加入蛋黄液搅打至融合再加入第二次。

2.玉米淀粉和低筋面粉混合过筛加入黄油中。

3.用橡皮刮刀大致拌均。

4.用手将油粉捏均成团。

5.揉成长条形分割成18等份。

6.双手搓成圆球,垫上锡纸或油纸摆在烤盘上,预留空间。

7.用刀叉将球压扁,压出花纹。

8.也可直接用手指按扁。

9.烤箱170度预热,上下火中层烤13分钟,够至上层160度烤4分钟,时间可根据各自烤箱脾气稍做调整。

菜谱小贴士:

烘烤移动是因为下面先上色,怕底部变焦移至上层上色。