柳叶面
科普小知识2022-09-13 13:35:59
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柳叶面是一道面食,主料为精粉。将面和得稍硬,用擀杖擀薄后,切成柳叶形,煮熟后调菜食用。
1、主要食材
精粉500克,水250克。
2、制作方法
将面放入盆内,加水和成面团(水温:夏凉,冬温)稍饧后,在案板上揉光。然后用擀面杖擀成1毫米厚的大薄片,撒上面扑后全部裹在擀面杖上,然后从中抽出擀面杖成为多层叠在一起的长条。随后采用斜花刀法(即切面时左、右、中相互交叉各切一刀,俗称三刀柳叶面),将面切成柳叶形,下开水锅煮熟捞出。或直接煮入小米稀粥内。
3、特点
条宽较厚,比较耐煮,较长时间放置或水泡不粘不软。
4、小贴士
【注】晋中和晋东南地区人民特别喜吃“和子饭”(即小米稀粥内煮面条、南瓜、马铃薯、豆角等),其中所煮面条一般常为柳叶面。另外吃汤面、炝锅也多用此面。亦可吃捞面,浇配各种荤素浇头即可。
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