豌豆面

豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。

1、简介

所谓“民以食为天”，“南米北面”划分了我国人民的饮食习惯。大同作为一个北方城市，吃面自然是百姓生活中不可缺少的一部分。大同人尤其爱吃面，刀削面天下一绝，豆面、手擀面、拉面、烩面、炒面等百家争鸣。

在众多面食中，豌豆面因其做法和吃法的特殊而独树一帜。豌豆面的品种有拨鱼儿、抿面、压饸饹等，吃面的时候可以在碗里放些瘦肉和蔬菜，但豌豆的香气却是格外独特的，还有它煮熟时有些糊口的豆沙口感，是吃其他面条所无法感受到的。

吃豌豆面不用筷子，没有夹挑面条的行为。豌豆面属于比较稠的汤面，用小汤勺舀了送到口里，舌头立刻能感到豌豆的面沙、酥滑、浓郁，有一种强烈的滞留性，舌面、口腔充满了豆沙的摩擦感，舌头在口内转动一下，这种感觉就更强烈。

2、用料

主料

挂面50克

小葱1棵

香菜1棵

海鲜菇30克

豌豆20克

玉米粒20克

辅料

蚝油1勺

花生油15毫升

3、做法

1.准备食材。

2.所有食材处理一下洗净，葱和香菜切碎。

3.炒锅放油，爆香葱末。

4.下入海鲜菇翻炒。

5.下入豌豆和玉米翻炒。

6.炒至断生。

7.加蚝油调味，酌情加盐，早上不喜欢太重口的，所以就没加酱油。

8.炒好的菜，待用。

9.炒菜的时候同时煮面。

10.大约2分钟即可，太烂了也影响口感。

11.煮好的面，捞在碗里。

12.加入炒好的菜。

13.再加入一些煮面的汤，可爱的豌豆面就做好了。