荷包圆子

“荷包圆子”系武汉传统名菜。选用优质面筋泡，填以猪瘦肉及虾仁、香菇、玉兰片等鲜料炸烧而成，因形似荷包而名。外皮软韧，馅心鲜嫩，配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜，清新淡爽，添艳增香。

1、简要介绍

【所属菜系】

湖南菜

【菜肴口味】

清香

【涉及食材】

蔬菜猪肉

【特点】

1.传说宋朝有一位来自东京汴梁的售药人，在江夏镇兜售药材，声称其药治疗时症效验如神。那时正值梅雨季节，瘟病流行，许多人因医治不效丧失生命，便迫不及待地购买神药。只见售药者在腰间取出佩带的荷包，倒出一些丸散膏丹，命病人吞服。病人服后果然药到病除，因而救治了不少人。后人为了感激这一不知名的药医，除建立药王庙年年祭祀以外，还纷纷以荷包形式内装肉丸充作食疗。厨师们为了适应群众心理，经过细心调配，合理烹制，制成此菜应市，至今供应不衰。

2、所用原料

猪瘦肉…………200克葱段……………3克虾仁……………50克姜末……………5克虾米……………25克葱花……………20克水发香菇………25克味精……………2克水发玉兰片……50克猪排骨汤………200克油面筋泡………30个鸡蛋……………3个荸荠……………250克湿淀粉…………25克菠菜……………50克面粉……………25克精盐……………2克熟猪油…………75克酱油……………50克芝麻油…………1000克胡椒粉…………2克（约耗100克）

3、制作过程

荷包圆子

1.猪瘦肉剁成茸。干虾米、香菇、荸荠、王兰片切成小细丁。

2.将肉茸盛入碗中，搕入鸡蛋2个，加精盐1克、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末2克、葱花、胡椒粉1克、味精5克和清水150克搅拌均匀成馅。

3.油面筋泡洗净，放在温水里浸泡1分钟，取出沥干，逐个翻个面填入肉馅，捏成荷包形肉圆。

4.鸡蛋1个搕入碗内，加面粉、清水50克、精盐0.5克搅拌成蛋黄糊，将荷包肉圆逐个粘上糊。

5.炒锅置旺火上，下植物油烧七成热，端锅离火，把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上，炸至呈金黄色，皮已松酥时捞出沥油。

6.将姜末、葱段下油锅中稍煸，再下猪排骨汤略烧，下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

4、工艺关键

1.馅要搅匀上劲呈粘稠状

2.包入豆腐泡内的馅心每个以10克左右为好，不宜太大，只须均匀一致即可。

3.炸荷包圆子时，一定将锅端离火口，逐个下完再回火口，以免炸得太焦。