荷包喜头鱼

荷包喜头鱼是一道菜品，属于湖北菜。主料是鲫鱼，配料是猪肉等，调料为盐、醋、白砂糖等，通过腌后炸制的做法而成。

1、所需食材

主料：鲫鱼750克。

辅料：猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克。

调料：盐2克,醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油（炼制）50克，味精2克。

特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。

2、制作方法

荷包喜头鱼

1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀。

2.将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味。

3.冬笋洗净，切成丁。

4.熟火腿、猪肉均切成丁。

5.葱姜洗净，葱切段，姜切末，黑木耳洗净，备用。

6.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心。

7.将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口。

8.炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸。

9.待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖。

10.待焖透味后，把鱼捞出放在盘内。

11.锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。

3、制作要诀

1.鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形。

2.肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露。

3.煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。菜品特色编辑成品色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。

4、食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。