糖醋鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的汉族传统名菜。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。

中文名称：糖醋鲤鱼

英文名称：Friedcarpwithsweetandsoursauce

主要食材：鲤鱼，白糖，酱油，料酒，清汤，花生油

分类：鲁菜

口味：酸甜可口

产地：山东省

1、美食简介

糖醋鲤鱼

“糖醋黄河鲤鱼”是山东济南的传统名菜。中华民族的母亲河——黄河流经济南，河中所产鲤鱼——黄河鲤鱼又称龙门鲤。其个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。济南北临黄河，故烹饪所采用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩，是宴会上的佳品。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说：“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。这里的厨师喜用活鲤鱼制作此菜，并在附近地方有些名气，后来传到济南。厨师在制作时，先将鱼身割上刀纹，外裹芡糊，下油炸后，头尾翘起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上。此菜香味扑鼻，外脆里嫩，且带点酸，不久便成为名菜馆中的一道佳肴。

美食特点:挺身翘尾，酸甜适口。

2、制作食材

糖醋鲤鱼

主料:黄河鲤鱼一条（约1250克）

辅料:淀粉200克，面粉60克，葱，姜，蒜各少许。

调料:盐，味精，白糖，醋，酱油各适量。

3、制作过程

糖醋鲤鱼

制作步骤

1.将鱼去鳞，鳃，内脏洗净，放案板上取出腥线（在鱼尾前方划一刀，在鱼鳃下方也划一刀，用刀面轻拍鱼肉，将腥线从鱼鳃下方的刀口处抽出即可）。

2.在鱼身两面打上牡丹花刀（深至鱼脊骨），提起尾部，在翻开的刀口处撒上少许盐和味精腌漬入味，葱，姜，蒜均切末。

3.将面粉，淀粉加适量水调成水粉糊。

4.锅内加油烧至六成热，提起鱼尾将鱼全身挂匀水粉糊，再将鱼头提起，使鱼体成弓形下入油锅（用手勺帮助定型），将鱼炸透呈金黄色时捞出，控净油放鱼盘中待用。

5.另起锅加少许底油，放葱，姜，蒜末炝锅，烹入醋，加水，白糖，盐，滴几滴酱油烧开，滤去葱，姜，蒜末，用水淀粉勾浓流芡，淋明油，趁热浇到待用的鱼体上即可。

制作提示

1.打花刀时不要将鱼腹部打透，否则不好定型。

2.炸制时要控制好油温，入锅时油温可高些，但入锅后油温不应再升高，以避免出现外焦里不熟。

3.水粉糊调制时注意淀粉与面粉的比例（淀粉:面粉=3:1），并且搅拌过程不能上劲。

4、营养价值

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

5、适合人群

糖醋鲤鱼

适宜人群

适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

忌食人群

鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。同事患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。

相克食物

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。