老醋蛰头

海蜇头、红尖椒末、绿尖椒末、香菜、蒜末、生抽或一品鲜、老陈醋、白糖、盐、味精、蚝油。

1、菜品特色

颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口

2、做法

原料海蜇头150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。

老醋蛰头做法

1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5—6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用;

2、葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油;

3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘，再洒点芝麻。

小贴士：

1、市场买回来的蜇头都是腌制好的，需要用刀改制合适大小，一般都是顺着爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去咸味;

2、蜇头可以用开水略微烫一下，主要是为了去除腥气，注意不要烫过火，这步掠过亦可;

3、适当加入以上调料拌匀即可。

3、营养价值

热量(千卡)74硫胺素(毫克)0.07蛋白质(克)6核黄素(毫克)0.04脂肪(克)0.3烟酸(毫克)0.3碳水化合物(克)11.8维生素C(毫克)0膳食纤维(克)0维生素E(毫克)2.82维生素A(微克)14胆固醇(毫克)10胡罗卜素(微克)12.9钾(毫克)331视黄醇当量(微克)69钠(毫克)467.7钙(毫克)120锌(毫克)0.42镁(毫克)114铜(毫克)0.21铁(毫克)5.1磷(毫克)22锰(毫克)1.76硒(微克)16.6

4、注意事项

1、买回的海蜇头有些很咸，要反复清洗两遍，然后再用清水浸泡半天，期间换两三次清水撤掉咸味儿，之后再开始制作。

2、在烫海蜇头时，先把海蜇头撕成合适大小的块，块适当大一些均匀一些为好，这样烫出的海蜇头不会缩水太多，之后把水烧沸，放入海蜇只需三五秒便要捞出，切不可烫的过久，否则就会缩得很小没啥玩意儿了。

3、海蜇头烫好过凉后，用刀片成一寸大小的片儿就可以，片儿太小显得太零碎不好看，吃着也不过瘾，呵呵!拌的时候还可以放少许蒜末。