欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

苏州豆腐干

科普小知识2022-09-18 13:36:23
...

卤汁豆腐干是一道著名的传统小吃,产于江苏苏州。,采用新鲜圆柱大豆为原料,经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。

1、简介

在加工过程中,根据产品特点及气温变化,严格控制大豆浸泡的时间。冬季以豆瓣凹膛九成为最好,夏季七成为佳。按日产量的多少,分桶、分时浸泡,浸泡成熟后经冲洗,然后加清水碾磨。豆浆成半糊状,加入清水进行分离,前后共分4次,3次为冷浆分离,1次为热浆分离。要求头浆干、二浆清、三浆净。豆浆的蒸煮采用一次性蒸汽翻动式煮浆,三开******,让豆浆受热充分、均匀。凝固时严格控制豆浆浓度与温度,并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、抽水、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中,结构严谨,富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸,先膨胀后定型。炸后坯色金黄,具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮,先用高压将坯子煮软,再逐渐加入各种辅料与天然香料,经低压蒸煮、收胶后,即涨锅、出锅,冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘,又为街头巷尾风味小吃。

2、家庭制作

原料:

油豆腐300克;白芷一片;香草叶2片;八角一个;糖3.5调羹;酱油两调羹。

制作:

将白芷一片,香草叶2片和八角一个用水洗干净。再同油豆腐300克、糖3.5调羹、酱油两调羹,加水一起熬。小火熬20分钟,大火将水收干,再根据自己的口味淋上去少许卤汁就可以了。


苏州豆腐干

3、其他做法

原料:

豆腐泡,八角,桂皮,干红辣椒,盐,糖,老抽,蜂蜜,芝麻

做法:

1锅里放水,加入豆腐泡

2放入八角,桂皮,干红辣椒

3加入糖,多放点哦,江南的口味都是偏甜的

4加入老抽,上色的,不能换成生抽哦

5用勺子按按,使豆腐泡浸泡在汤汁里,大火烧开后转小火煮

6煮至汤汁收干后关火

7放凉后放入蜂蜜

8撒上芝麻即可

小贴士:

1选用的材料是豆腐泡哦,不是豆腐干,吸收满满的汤汁很好吃的

2可以根据个人口味加适量盐哦

上一篇:松鼠桂鱼

下一篇:红木雕刻