欢迎您访问科普小知识本站旨在为大家提供日常生活中常见的科普小知识,以及科普文章!
您现在的位置是:首页  > 科普文章

太仓糟油

科普小知识2022-09-18 13:39:59
...

太仓糟油,用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

1、特产简介

清代袁枚《随园食谱》云:“糟油出太仓,愈陈愈佳。”《太仓州志》云:“色味佳胜,他邑所无。”糟油创制人为清乾隆年间的李梧江。他在太仓城内开设多家经营酱铺业的作坊与铺子。平素喜钻研食品调料。他用酒浆配以各种香料入缸封藏,数月后,开缸启封,发现这种液体调味品具有酱色、糟香、鲜美等特点,经自己家中与馈赠亲友尝试后,一致反映味道极佳。于是李梧江再选择香料搭配,再次改进,遂制出了能解腥除异味、提鲜增香、开胃增食的新调味品——糟油。据记载,糟油由老意诚秘方制造,每次投料后还要渗入适当的糟油底子,即糟油脚。有人谓糟油之妙,在于它的底子,此乃百余年来长期累积的精华,没有它就没有老意诚的糟油。太仓糟油,于1816年正式酿制发售,渐各传四方,成为官礼。因慈禧太后爱吃糟油,常派人来太仓采购,故太仓老意诚糟油店中曾有一块“进呈糟油”的金字招牌。太仓糟油在1914年、1921年、1925年举办的江苏省一二三次地方物产展览会上,均获奖章奖状;1915年参加*国际博览会时曾获超等大奖和金质奖章一枚。百余年来,太仓糟油名声日隆,畅销海内外,深受美食家喜爱。


太仓糟油

2、历史渊源

太仓糟油始创于清乾嘉年间,开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《隋园食谱》记载:“糟油出太仓,愈陈愈佳。”《太仓州志》说:“色味俱胜,他邑所无。”1915年在*国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。解放后,国营太仓酱厂以生产酱油为主,生产糟油为辅,糟油年生产量在50吨左右。

进入八十年代,国营太仓酱厂更名为国营太仓糟油厂,逐步增加糟油产量,从原来年生产糟油50吨增至年生产200吨左右。太仓糟油注册为“香玉”牌糟油,1985年荣获商业部优质食品证书,1988年荣获首届中国食品博览会金奖,1995年荣获国际食品及加工技术博览会金奖,1996年荣获江苏省消费者协会推荐商品。

2001年8月,企业整体转制,更名为太仓糟油食品有限公司,年生产糟油在300吨左右,年销售糟油在200吨左右。2006年3月为苏州市老字号协会会员,2006年4月太仓“香玉”牌糟油被国家商业联合会评为中华老字号。

3、传承谱系

1816年,李梧江创制糟油,当时是馈赠亲朋好友或达官贵人的特色礼品。再传于后人,为小作坊式的生产、经营,店名为“老意诚”。解放后公私合营定名为国营太仓酱厂,糟油小批量生产,八十年代后,更名为国营太仓糟油厂,糟油正式投入批量生产、销售。2001年下半年企业整体转制,更名为太仓糟油食品有限公司。

4、基本内容

选用无杂质、无黄粒糯米置于浸米池中浸泡,待米浸透后用清水冲洗干净,倒入蒸桶蒸,后将蒸好的米饭抬上温水池,两次淋饭,保证拌药时所需温度达22℃~25℃。

米饭淋后沥干,按配方加入汤药,搅拌均匀,挖好圆窝,然后盖上缸盖,在室温20℃~25℃条件下,发酵7~10天。再按配方加入自来水发酵7天左右后,捞出米糟,压榨。

最后将各种天然香料粉碎后和盐、焦糖等加入到蜜糖中搅拌均匀,注入缸中,封缸储存,时间至少一年以上。

5、基本特征

糟油这个项目,体现了民间的智慧和创造性。糟油是“偶发奇想”的产物,这和许多发明不谋而合。保护糟油制作工艺,就是保护了创新精神。糟油的制作,又必须十分严谨。封缸必须在一年以上,来不得半点虚假,所以生产糟油,必须有十分负责的态度。

6、主要价值

糟油的文化价值。饮食也是一种文化,在鱼汤及某些蔬菜的烹调中加入糟油,使菜肴更可口,而且符合江南一带的饮食口味,富有江南特色。

糟油曾获得第一届*食品博览会金奖,是太仓历史上的荣耀,为太仓老百姓所津津乐道,具有一定的历史价值。

太仓“香玉”牌糟油,具有提鲜、解腥、开胃、增进食欲的作用,而且营养丰富,含有人体所必需的多种氨基酸,具有营养价值和经济价值。

7、现代技术发展

传统工艺结合现代技术生机勃发

清代袁枚《随园食谱》云:“糟油出太仓,愈陈愈佳。”《太仓州志》云:“色味佳胜,他邑所无。”经过近200年的传承,尽管太仓糟油名声日隆,畅销海内外,深受美食家喜爱,如今的传承人朱雪生却没有固步自封,躺在“中华老字号”上睡大觉。朱雪生说,有多少老字号,正是由于它的老,才使他们缺乏创业激情和创新精神,倚老卖老,显现出了“老态龙钟”的样子,而太仓糟油就是要在传承传统工艺的基础上,在生产过程中能够使用现代技术的绝对不拒绝、不排斥,使太仓糟油品牌历史越悠久,文化底蕴越深厚,形象越鲜亮。

基于这种认识,2007年12月,朱雪生投资750万元,在双凤建起了4000平方米的厂房及办公用房,引进了两条自动生产线,告别了人工罐装的历史,使生产过程完全符合现代食品的卫生要求,并据此拿到了“QS”标志。2008年12月,太仓糟油从城厢的老厂搬到了双凤,之后无论产销量,还是产品质量都迈上了新台阶。

8、开发糟油新品

太仓糟油自1816年正式酿制发售传承以来,长盛不衰。但在现代社会中,人们选择的余地越来越大,口味也越来越“刁”,使得老字号存在着的产品单一、档次不高等问题日益突出。


太仓糟油

“老字号在向现代品牌转换的过程中,不断推进产业升级和产品创新,甚至通过必要的品牌延伸,实行多元化经营的探索,以实现企业进化、转型和扩大市场。老字号发展的基础是多年来形成的独特的核心价值,如果没有了这个核心价值,也就没有了号召力。”公司的董事长助理朱俊杰认为,延伸品牌,开发新品,一定要准确定位,强化与核心品牌的关联度;要坚持品牌理念的一致性,不要与核心品牌的核心价值相抵触;延伸品牌的产品质量、服务应与核心产品相一致等等。

相继开发了与糟油相关的产品,包括糟卤、糟鱼、糟猪手、糟鸡爪等等,充分利用太仓糟油的品牌,生产出延伸产品,丰富产品系列,使得太仓糟油这个品牌不断做大做强做响。

“通过用现代技术改造落后的工艺,不断开发关联度高的新产品,老字号的全面振兴就指日可待了。”朱俊杰表示,太仓糟油目前在苏州已进入100多家零售店,在上海则有300多家,并将进入各大超市,使太仓糟油及关联产品更方便地进入千家万户。

9、历史传说

清朝嘉庆年间(大约在1812年前后),在江苏太仓县有一个姓李的商人。他经营着几个酿造作坊,买卖做得很大。他不但在做生意上精明强干,而且对食品也很有研究。

一天,他来到酿酒作坊,一边看着伙计们干活,一边想:酒可以当作做鱼时的调味品,能不能在酒浆里加些配料做成一种美昧的液体调味品呢?于是,他决定亲自试制。他将白糯米浸水蒸熟,加入甜酒药,入缸发酵五十多天,酿成酒浆原液。他在酒浆中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陈皮、甘草、花椒、麦曲、盐等二十多种辅料,最后定型。密封了一段时间后,拿出让亲友品尝,色味俱佳,大家齐声称赞,拍案叫绝。李某也喜出望外,决心正式生产,并定名为糟油。后来,他又进行了改进,把新产品兑入糟油底子,入缸密封一年后再出售,味道更佳,而且时间越长糟油越香。自此以后,做糟油的“老意诚”便美名远扬了。

太仓县有一个名叫钱调甫的人,他在河南当巡抚。有一年,钱巡抚回乡省亲,见糟油味道香美,回去时便带了一些。为了巴结上司,他还送给李鸿章不少糟油。李鸿章见此品罕见,又献给了慈禧太后。有一天,慈禧正生气,胃口不佳。忽然想到了李鸿章送来的东西,便让人往几盘冷莱上浇了点。尝了尝,竟大提鲜味,大开胃口。她立刻眉开眼笑,派人去问李鸿章此品出自何处。李鸿章见太后爱吃,就派专人到太仓县定购。自此以后,老意诚店内挂出了“进呈糟油”的金字大匾,生意兴隆,声誉日上。太仓糟油之所以色美味佳,关键在于“老意诚”有陈华糟油底子兑入新产品,否则,再下功夫也不能保证质量。这也是其他店望尘莫及的。所以,多年来,这陈年糟油底子就成了老意诚的命根子。在几次动乱中,老意诚总是千方百计、不惜代价地保存糟油底子,使太仓糟油能一直流传下来。1915年,在*举行了万国博览会。许多人品尝了太仓糟油之后,大出意外,其它国家的同类产品简直不能比。于是,太仓糟油获得特等大奖,荣获金质奖章。

上一篇:我亲爱的祖国

下一篇:铁核桃