歙县豆腐脑髓

豆腐脑髓是安徽歙县地区的汉族传统小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名为豆腐脑髓。据传在明朝就以鲜嫩可口，汤乳白味美，价格低廉，闻名遐迩。

中文名：歙县豆腐脑髓

主要原料：豆腐，五花肉

是否含防腐剂：否

主要营养成分：蛋白质

1、做法

1、取锅1只盛满七八成冷水，放入约500克五花肉1块，1小袋虾米（约50克），烧至肉熟；

2、油汁和虾汁溢出溶入水中时，再加少量优质绿豆粉丝、无色酱油、精盐、茴香，改用文火炖，待粉丝成熟后，即成粉丝肉汁汤备用；

3、选用嫩豆腐，用纱布包围挤去水分后解开，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗内（粉要扒凹，轻轻拍实），同时加入少量细肉末（前一天放在粉丝汤中煮得透烂的五花肉）；

4、然后端碗轻轻旋转摇动，外部裹匀面粉，将其滚成乒乓球形；

5、顺手将碗靠锅边一斜，让丸子滚入汤锅，煮熟浮起即成。（注意不能用手掌搓捏或用手指摄拿，以免变形，破坏疏松结构，阻碍汁味均匀渗入而降低质量）