莲蓬鱼
科普小知识2022-09-18 16:59:53
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系徽州名菜,以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。
1、介绍
菜名:莲蓬鱼
拼音:LianPengYu
2、原料
青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
3、制作方法
1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
莲蓬鱼
3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
4、注意
1.清水徐徐加入馅中,边加边搅,顺一个方向,使之上劲。
2.花生米摆成梅花状,露尖少许,形似莲实。
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