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歌剧院蛋糕

科普小知识2022-09-19 16:38:51
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1、材料

主料:杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个,蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g

镜面:巧克力甘那许

巧克力甘那许材料:巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc

咖啡奶油馅材料:蛋黄2个,砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g,咖啡少许

糖浆材料:砂糖60g,水200cc,即溶咖啡1匙

2、菜品特色

烹饪简单

3、营养价值

营养丰富

4、做法

准备工作

1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛,加入一半蛋混合,再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白;

2、无盐奶油隔热水溶化成液态,加入少许1拌匀;

3、砂糖分3分加入蛋白,打发,分两次加入1,翻拌,最后将2倒入混合;

4、面糊倒入烤盘,刮平,200度10分钟左右;

巧克力甘那许

1、巧克力隔热水溶化,牛奶+鲜奶油煮沸,慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒,放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

咖啡奶油馅

1、蛋黄打散,水+砂糖煮到118度,像线一样慢慢倒入蛋黄中,边倒边打,直至面糊发白、冷却为止(建议使用电用打蛋器)

2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中,搅拌至没颗粒,加入咖啡精(我加了点:即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液)拌匀。

糖浆的做法

水+砂糖煮沸,加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

组合

1、蛋糕平分成四块,第一片烤面朝下放在油纸上,刷上大量的糖浆;将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;

2、第二片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;涂上巧克力甘那许抹平;第三片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆,再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上;第四片蛋糕面朝下平铺上,刷上大量的糖浆;将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面,抹平淋上镜面巧克力,冷藏后切掉四边多余部份,切分好后装饰。