莒县大饼

莒县大饼是久负盛名的地方土特产食品，因其个头而得名，又名大锅饼。大饼可以炒着吃，还可以烩着吃，是当地人的主要食品，特别是在农村，被当成一年四季的主食。

1、美食简介

莒县大饼是久负盛名的地方土特产食品，因其个头而得名，又名大锅饼。莒县大饼已有几百年的制做历史，莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。

莒县大饼可以炒着吃，还可以烩着吃，是当地人的主要食品，特别是在农村，被当成一年四季的主食。

2、文化历史

莒县大饼

莒县大饼历史悠久，从古到今经营这种食品的店家很多。这些大饼店生产的锅饼质量很高，地方风味浓郁，深受食客欢迎。大饼：因其个头而得名，又名大锅饼；莒县大饼已有几百年的制做历史，莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。

3、美食特征

一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约1-1.5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的大饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。

莒县大饼

一般的大饼都是6斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个大饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少，所以放置数十天都不会霉坏。干硬酥脆，面味醇香，经济实惠。

4、美食口感

莒县大饼，干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。

莒县大饼

大饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；大饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来，真是堪称一绝。

5、主要食材

制作莒县大饼主要食材有：主料精粉，辅料面粉，清水。

6、制作方法

1、把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起，放在案板上，用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚5厘米。

莒县大饼

2、把平底鏊放在小火上，把饼放在鏊上焙50分钟即熟。莒县大饼是"死面"，不放任何调味，搓粉时水偏少，硬是用力气反复揉透后做成圆形的厚饼，再放在平底锅用小火烙，慢慢把水份烘干而成的。

莒县大饼

3、莒县大饼的制做保持了传统的制作工艺，用料讲究，工艺细致。制作时将精细的麦面用纯洁的温水和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，用双手使劲摁压成形，直径约50公分左右，厚2.5公分左右。双手摁压时，手掌面背交复进行，饼面上自然出现匀称的花纹，撒上芝麻，适可而止，即可上平底锅烘烤，放在平锅内烙成淡黄色，再用温火烤得熟透即成。

7、制作心得

看起来简单，其实烙烤工艺非常复杂。手工锅饼纯力气活，每个大饼需烙烤一个多小时。大饼十分坚硬，吃起来特别有嚼头，完全是面粉本来的味道，干香、劲韧，体现了一种质朴、单纯和粗犷的饮食风格。煎饼和大饼都是莒县农村里以往的主食，成品几乎没有水分，熬饥，好保管，一次做好后可以随时食用，很方便。

莒县人做大饼要往里边呛干面，就是把和好的面摊在案板上往里掺大量生面粉，这是力气活，用手是干不来的。必须案板上放个杠子，一头插进墙上的铁环里，一头坐上个大小伙子，坐在杠子头上用全身力量往下压！边压边移动，来回要压几十遍，才能把面和匀。这种活费人工，却没多大利润，尤其三伏天简直烤得要死。

莒县大饼

近几年做这买卖的越来越少了。卖时用刀切开零卖或论斤约。对吃惯米饭的人来说，吃煎饼和大饼是一次特别的味觉探奇，它与原有的饮食习惯形成的反差，刺激了疲惫了的味感觉，在这种充满原创风格的古老的饮食方式中，能够得到一种全新的味觉享受。

小编认为，美食的标准并非就一定是山珍海味，它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。

8、友情提示

莒县羊肉汤泡大饼

莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来，更是堪称一绝。把饼浸进羊汤中，乳白香醇的羊汤浸透了原本坚硬厚实的饼，麦香在鲜美的羊汤当中迸发开来，刹那间充斥了口腔，那种感觉，给个神仙都不换。