熏肉大饼

熏肉大饼是流行中国东北地区的一种面点，主要配料为面粉和鲜猪肉，熏肉大饼有色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等特点。

中文名称：熏肉大饼

流行地区：中国东北

主要配料：面粉、鲜猪肉

特点：色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香

1、基本介绍

熏肉大饼主要配料

熏肉大饼选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放有十几味名贵中草药的百年老汤煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香，大饼是用渗透着名贵中草药异香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。

烙熟后，皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸6－10小时，然后切成方块放入老汤中煮熟，再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

2、制作步奏

熏肉大饼门店

1、将肉洗净，泡四个小时以为上。之后将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。

2、用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底.把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4、先来准备油酥，100克小麦粉加入50克烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。

5、再将300克的小麦粉加140克的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

6、将醒好的面团分成80克一个，油酥分成20克一个。

7、一个饼是100克，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8、入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食即可。

3、营养价值

熏肉大饼含有丰富的碳水化合物，人体55-65%的能量由碳水化合物提供，充足的碳水化合物能及时为机体补充能量，还能帮助脂肪代谢及节约蛋白质的作用。食用时加入的甜面酱属于发酵酱，发酵酱在发酵时产生很多B族维生素如B1，B2，叶酸及矿物质等，其中的淀粉也被分解成麦芽糖、糊精，更利于人体吸收。

4、创始人

1842年，清道光二十二年，河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在四平梨树首创，距今已有160多年的历史。李连贵逃荒到梨树后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。饼店当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。由于李连贵的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，吃的人都称道："大饼卷熏肉，吃起来没够"，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。