阆中保宁压酒

阆中保宁压酒，又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传，据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒，这么芳香、醇正、独特！而阆中“压酒”，无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特，算得上是“绝芳醇”了。

1、简介

阆中保宁压酒历史悠久，南宋大诗人陆游对阆中酒有“阆中斋酿绝芳醇”的赞叹。

阆中保宁压酒又称陈年压酒，因产于四川保宁府（府治今阆中市）而得名。迄今已有三百多年历史。最早由保宁府城郊沙溪场兰家坝兰氏家族祖辈酿造，独家相传至解放。1956年公私合营，兰家酒厂并入阆中县酒厂，其压酒制作工艺由国营酒厂技术人员继承下来。

2、酿制

压酒酒曲是用天麻、肉桂、枸札、半夏曲、砂仁、白叩、大枣等百余种中药制成，将这种酒曲放入浸蒸的原粮（主要是红高梁）里，经过固体发酵，获得压酒基础酒。这60度以上的基础酒，再配以冰糖、花粉等，用陶缸封装藏入自然保持一定温度的土窖里，这就是“压”，压藏一年以后方可出窖开缸，这时缸里原先60度以上的酒，便只有26度左右，并变成半透明的琥珀色，酒味甜美柔和，回味绵长，不饮酒的人也可举杯。

保宁压酒含17种氨基酸和丰富的维生素，有滋养身体、抗衰老等作用。有人说，保宁压酒可与法国的波尔多名酒媲美，1958年国家经委将其列入全国名特产品。

3、特色

保宁压酒酒味甜美醇和，回味绵长，酒内含有较丰富的氨基酸、蛋白质、糖类、脂肪和维生素，滋补身体，益寿延年。多年来为广大群众所喜爱，并成为当地群众馈赠亲友之礼品。第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价："阆中'保宁压酒'色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。

4、历史

阆中酒文化，最早可追溯到战国时代。

据《华阳国志》载：秦昭襄王时，白虎为害，秦、蜀、巴、汉患之。秦王乃重募国中：“有能杀虎者，邑万家，金帛称之。”是夷朐（qu）忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上，射虎，中头三节。白虎常从群虎，目真恚（chenhui，睁大眼睛发怒），尽搏杀群虎，大吼而死。秦王嘉之日：“虎历四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。”欲知要，王嫌其夷人；乃刻石为盟，要复夷人顷田不租、十妻不算，伤人者论，杀人雇死滩赕（tan；赎罪）钱。盟日：‘凑犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”夷人安之。汉兴，亦从高祖定秦有功。

“秦昭襄王时，”迁都阆中的巴国已灭亡十多年了。文中“夷”，指阆中的巴人。因为“汉兴，亦从高祖定秦有功”的是阆中巴人领袖范目率领的七姓巴人。“清酒”是巴人酿制的一种名酒，酿制时间较长因而浓度较纯。尽管秦王对夷（巴人）优待，但是用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”（《太平广记》引此作“黄金一两”）与“清酒一钟“交换，这就可见“清酒”名贵与酿酒业之盛了！

5、荣誉

1958年，国家经委将压酒列入全国名特产品。宋代大诗人陆游曾赞誉道：“挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》）。

第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价：“阆中保宁压酒色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。