河州包子

河州包子以发面为皮，以皮薄、馅子肥润味鲜、形美而被称道。馅料按季节分为冬韭黄、春韭菜、夏韭苔、秋用地大，四季均可用胡萝卜。制作时放入羊肉剁碎，加入葱料，将煮羊肉所撇羊油融化浇入，拌匀馅子；再将馅料放入擀好的面叶中，左手拿包，右手在顶部从右至左旋捏成褶，整形，形成上圆顶、中褶皱的圆形状。置于笼中大火蒸熟，蘸辣椒油、陈醋即可享用。

1、特点

河州包子皮薄、馅鲜、形美、实惠价廉、鲜美可口。可蒸可烤，用辣椒、酱油、醋佐食。

2、材料

牛肉馅(一斤);胡萝卜牛肉(四斤左右);粉条(二两);葱姜(适量);清油(四勺);胡椒粉，花椒粉(适量);盐，味极鲜(适量);蚝油(一勺);小麦面粉发面(约三斤)。

3、做法

1、面粉发酵，适量加入食用碱，揉匀，捏搓成棒条，切成小段压扁，擀成圆形面叶。

2、胡萝卜擦条蒸熟，羊肉剁碎（或粉碎），葱切小段，菠菜切丝。

3、胡萝卜、羊肉、葱、菠菜共拌，再将羊油置勺内旺火升温融化浇入，拌匀，口尝调鲜为宜。

4、将馅子用小勺置入面叶内，合包，左手拿包，右手从顶部从右至左旋捏成褶，合拢，圆顶，整形。

5、蒸笼底擦油，置入包子，摆匀，用大火鸡蒸12—15分钟，取出置盘中，将滴漏在锅内的浮油撇出上浇。