八珍豆腐煲

八珍豆腐煲是用八种原料和豆腐一起做成一道津菜中的特色美食。

中文名：八珍豆腐煲

主要原料：豆腐，虾仁，鱿鱼

是否含防腐剂：否

制作难度：一般

1、菜品特色

此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。

八珍豆腐煲

2、做法

原料

豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。

做法

提前泡好香菇和黑木耳；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳；胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。

油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；加虾仁，葱段再炖5分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。

菜谱小贴士：

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的

5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。

9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃

3、营养价值

味甘、咸，性寒，无毒（没有做好的时候是有毒的）。

主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

营养成分

热量81.00大卡

碳水化合物4.20克

脂肪3.70克

蛋白质8.10克

纤维素0.40克