雷司令干白葡萄酒
雷司令（Riesling）被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。
1、简介
雷司令（英语Riesling），也译为威士莲，是用雷司令酿成的上好的白葡萄。干白葡萄酒（levinblanc），“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。葡萄榨汁后，立即将葡萄皮核过滤出去，葡萄汁酿成酒后基本无色或有淡黄色为干白酒；干白酒新鲜、清爽、有水果香味，干白酒适合配海鲜、禽类、奶酪和水产品等颜色清淡的菜佐餐。没有任何一种葡萄酒能像雷司令干白那样具有如此的多样性，依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质和蜡质等一系列品种。
2、文化
集百香于一身——这或许是最直观用以区分雷司令与其他白葡萄的信号。清新的植物花香，生鲜的百果香，加上时不时溢出的蜂蜜香氛，会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。
雷司令干白
这么出位的表现，却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们才能下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发现却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至*冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度，酝酿出更深层的香气。蜂蜜香氛，会让你觉得这个酒天生是用鼻子“喝”的。
这么出位的表现，却是因为慢热的本性。作为一种晚熟晚摘的葡萄，雷司令的生长必须经历一段很漫长的成熟期。通常，每年十月中旬到十一月底，果农们才能下地，循着满园香味一一采摘。然而，这个发现却让酿酒师们很是惊喜，没有一种葡萄能拥有这样浓郁丰富的体香。酿酒师们的想象力在雷司令身上获得回报，他们用这种原本看似普通的白葡萄酿出干酒、甜酒、贵腐酒乃至*冰酒。上好的雷司令通常不用木桶发酵，陈年潜力很强。即使成熟度过高也照样能保持酸度，酝酿出更深层的香气。
3、起源
雷司令（Riesling）被认为是世界上最佳的白葡萄品种之一，是以高贵优雅而著称，不少顶尖白葡萄酒就采用雷司令酿制。雷司令的祖先一般被认为是来自于意大利，而事实上雷司令第一次的文字确切记载却是在1435年3月13日的德国。
关于雷司令最早的历史记载是于1435年3月13日，莱茵黑森一个叫吕泽思海姆的地方，有个卡森伯根公爵从一个叫克莱菲舍的人那里购买了六株雷司令葡萄树。1463年，有文献记载位于特里尔的圣雅克布济贫院购买了1200株雷司令葡萄树。此后，1511年一个叫费德斯海姆的地方出现了“雷司令葡萄园”这样的称呼，这显示雷司令已经开始传播开来。
雷司令干白
雷司令作为“德国的葡萄”开始繁荣的最重要的阶段是从莱茵高地区天主教本笃会约翰内斯贝格修道院开始的。1716年，富尔达侯爵购买了这个已经破落的修道院，在随后的五年中，约翰内斯贝格修道院那些之前完全被荒废的葡萄园又被整修，重新开始种植雷司令。1720至1721年间，就有294,000株雷司令葡萄树被种植在该修道院内，这些雷司令是从吕德斯海姆、艾伯巴赫和佛勒斯海姆购买来的，这又一次证明了当时雷司令分布之广。当时人们都仿效约翰内斯贝格修道院的做法，争相种植雷司令。有些地区还颁布法令，强调酒农只能种植雷司令一种葡萄树。比如1744年，在美因茨的红衣主教克里斯朵夫·冯·胡顿就坚持销毁埃尔布灵葡萄树，全部以雷司令取而代之。尤其是在1787年5月8日，特里尔地区的候选人温兹斯劳斯（ClemensWenzeslaus）宣布所有下等的葡萄品种都要连根拔起，而代之以高贵的雷司令。摩泽尔地区还每年在这一天庆祝温兹斯劳斯所发布的这个著名的雷司令申明。
1845年，英国维多利亚女王赴莱茵高访问，她发现了德国雷司令后如获至宝，并把这种葡萄酒称为“豪客”（"Hock"）。至今在英国，人们人仍用“豪客”来称呼雷司令。这个词原指莱茵地区豪客海姆所种植的雷司令。
由于约翰内斯贝格修道院和温兹斯劳斯对于雷司令的大力提倡，在莱茵高和摩泽尔地区掀起了雷司令繁荣兴旺的新篇章。用雷司令酿的酒很成功，致使约翰内斯贝格修道院的修道士在18世纪末宣布在莱茵高不允许其他葡萄酿酒，只能用雷司令。在19世纪末，在莱茵高地区，雷司令占绝大多数，而且她还大量进入德国其他葡萄种植区。那时作出的关于种植雷司令的决定，对后来的德国葡萄酒业影响深远，还奠定了今日世界雷司令葡萄种植的格局。由于当时的许多修道院竭力推广雷司令的种植，拥有一批著名葡萄园，所以宗教寺院在德国的葡萄酒文化中也起到了特殊的作用。
4、德国雷司令
德国摩泽尔和莱茵高两大产区是是德国雷司令最优质的产区。虽然都是处在一个国家，但是这两大产区所生产的雷司令葡萄酒的口感却是不一样的。
摩泽尔产区的雷司令葡萄种植面积占了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一。这里的*酒庄如海格酒庄，卡托尔酒庄等都选择了雷司令葡萄来酿酒。这里酿造出来的雷司令白葡萄酒得酒精含量低，一般在8%左右，香气迷人，口感柔和细腻，酒体轻盈，酸度清爽，优雅平衡。
大多数雷司令葡萄种植在莱茵高产区。这里的地理条件得天独厚，阳光充足。产区经常出现雾，有助于贵腐菌的形成。因此好的年份可以酿造带有浆果或浆果干风味的高质量葡萄酒。这里的雷司令葡萄酒不同于摩泽尔，它偏向于干型但酒体适中。
德国有许多产区出产雷司令，但只有3个地区的雷司令非常杰出，即摩泽尔（Mosel）、莱茵高（Rheingau）和莱茵黑森（Rheinhessen）。
5、澳洲雷司令
澳洲有一条著名的雷司令小径（RieslingTrail）——一条27公里长的自行车专用道，从南部的奥本（Auburn）一直延伸到北部的克莱尔谷（ClareValley）。当地许多酒庄的品鉴室和餐馆就依径而坐，美景美食令人沉醉。澳洲雷司令干白最好的产区毋庸置疑是克莱尔谷产区（ClareValley），该产区几乎所有的酒庄都酿制该品种酒。
雷司令干白
就在澳洲生产最浓烈红酒的克莱尔谷（ClareValley），长期地生产着非常迷人多酸，而且又很耐久放的白酒，特别是采用的，还是原产自德国的雷司令（Riesling）……不同于大部份澳洲的夏多内（Chardonnay）酒精度总飙到14%以上，克莱尔谷的雷司令大多仅有12%的酒精，年轻时常常酸得让人牙齿发麻，但那慑人的酸味，明晰干净，配着酒里散发着的绿柠檬香气，让人喝一口就马上精神振奋起来。
酸味这样强的雷司令，确实有些粗犷气，不过，当经过五、六年的陈年之后，酸味开始慢慢变得柔和均衡，喝起来竟然也带一点圆润滋味，非常可口。特别是这时，除了清新的柠檬，也开始发展出招牌的矿石香气，有时甚至带些火药或烟熏气味，相当独特，不过最佳的成熟期常常都在十年之后，会有更和谐的口感与绵长的余味。在克莱尔谷也产相当多其它品种酿成的白酒，虽然价格不一定比较便宜，但，质量却都远远地落在雷司令之后。
克莱尔谷是南澳最偏北的葡萄酒产区，原本该是比较炎热的地方，但关键的地方在于日夜温差非常大，白天虽然炎热，但是晚上的温度却又非常低，可以让葡萄保有非常高的酸味。不只是白酒，克莱尔谷的日夜温差让这边产的红酒除了酸味高之外，颜色也特别深，口感也特别涩，年轻时一样相当粗犷紧涩，需要更多的时间才能成熟适饮。克莱尔谷本身是一个南北狭长的谷地，雷司令主要种在比较凉爽的南段，南边的Watervale附近，是最重要的集中地，有许多澳洲颇常见的红色石灰质黏土，生产的雷司令多柠檬果香，口感即使多酸，但仍属稍柔和的类型。最有个性的雷司令要属谷地中段东侧的PolishHill，那一带的海拔更高，而且有非常多的黏土质，克莱尔谷最强劲多酸，也最极端耐久的雷司令大多产自这一区，不过，这里的雷司令在太年轻时最好不要轻易尝试。
来自德国的雷司令向来以口味均衡细致闻名，不过，在克莱尔谷的自然环境下，却跟德国雷司令的风格相差甚多，有着自己的均衡方式。南澳的雷司令通常葡萄里的糖份全部都会发酵成酒精，所以几乎都是不含甜份的干白酒，完全不同于常留糖份在酒中，酒精度低的德国白酒风格。