舌尖上的烤乳猪 历经千年依旧美味

香喷喷的烤乳猪继承了古代“海豚”的精华，在2000多年后仍然令人垂涎。那么，什么是古代的“海豚”，它是如何被发明的？

烤乳猪(照片:www.pxto.com.cn)

《八宝》中的“枪豚”

消除时间的尘埃，寻找烤乳猪坐标的来源，已成为饮食文化研究的新课题。

在周代的《李周天官》中，有一种说法是“八物为宝”，而“八宝”原本是指八种珍贵的食物，其具体内容因时代和地域而异。

李周天官(照片:news.tuxi.com.cn)

根据《礼记》，“八宝”包括八种食物:春奈、木春、宝园、宝园、道镇、先轸、敖镇和甘斌。海豚指的是烤乳猪。江豚是周代八宝之一，具有中原饮食文化的风格，体现了当时的烹饪技艺。

周代八宝(图:dy.163.com)

《礼记》详细记载了制作鼠海豚的原料、调料和烹饪技术，是研究鼠海豚的珍贵资料之一。海豚中的“大炮”指的是大炮的烘烤，即器具上物体的烘烤。“猪肉”是指猪，也可以作为猪的总称。

那么，海豚是如何被发明的呢？据报道，猪是最早驯养的动物之一，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代。猪肉作为人们的食物，有着非常悠久的历史，但是海豚的发明源于一个偶然事件。

在遥远的过去，一个家庭的院子里发生了火灾，院子被烧得一塌糊涂。当主人回家时，面对这些废墟，他惊呆了。当清理他的家时，他发现他养的小猪已经被烤熟了。在处理过程中，一种他从未尝过的香味扑鼻而来。当他用舌头舔着粘在手上的猪肉时，他几乎忘记了刚刚遭受的破坏。太好吃了。事后，他不能忘记猪的味道，所以他创造了猪排菜。

关于鼠海豚的起源仍然有许多理论，但大多数都是基于类似的民间传说。至于海豚是什么时候起源的，恐怕很难给出准确的日期。世界记得的是海豚给乳猪一种迷人的味道。

坎农海豚的传承与发展

大多数鼠海豚被视为祭品，即使在今天，它们仍然是一些地方祖先崇拜的最重要部分。然而，在祖先祭祀之后，陌生人仍然会有一个很好的时间吃饭。

烤乳猪(照片:spro.so.com)

祭祖用的乳猪一般体积小，海豚的制作过程非常复杂。传统的烧制方法分为两类:平炉烧烤和挂炉烧烤。

贾思勰在《齐姚敏书》中详细记载了江豚的烹饪技艺:“颜色与琥珀相同，与真金相似。它的入口消失了，它像凌雪一样坚固，里面有浆糊和奶油。这是独一无二的，也是常见的。”这表明鼠海豚是金黄色的，皮脆而光滑，肉软而多汁，非常美味。

齐姚敏舒(照片:)

在清朝，烤乳猪甚至进入了皇家盛宴。康熙年间，烤乳猪成为“满汉全席”的一道主菜。随着“满汉全席”的盛况和名气，烤乳猪已逐渐到达大江南北。

烤乳猪应该被认为是老北京菜中非常高贵的一道菜，只有宫廷中的贵族才能享用。在其他地方，烤乳猪也是一种重要的特产。

面向大众的烤乳猪

经过多年的沉淀，烤乳猪现在已经形成了自己的品牌。

海南著名的东方烤乳猪选择了当地的小耳朵花猪为原料。出生后30天体重4公斤的小猪是最好的配料。此时的小猪没有长脂肪，也不吃人工喂养的饲料，所以质量很好。

小耳朵花猪(图片:*电视台7)

广西特产烤巴马香猪，以鲜嫩的优质小巴马香猪为原料，浸泡在调味汤中，然后放在炭火上烘烤，烘烤时加入蜂蜜，烤出的猪肉呈金黄色和红色。香味扑鼻，外焦里嫩，所以人们喜欢它。

巴马香猪身材矮小，性早熟，营养丰富，肉质鲜美，额头有白线或倒三角形白斑，俗称“两黑头”和“香蕉猪”。巴马香猪是制作烤乳猪的绝佳原料。

赣南地区的烤乳猪是由一个月前出生的龙猪制成的，“重10到20公斤，耳朵小，脚细。当地人用竹条腌制熏制，皮薄肉嫩。”这是赣南的一道名菜，也叫烤龙猪或烤全猪。烤龙猪香味扑鼻，外观精美。

如今，烤乳猪在中国已经进入公众的视线，成为满足人们味蕾的美味佳肴。

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参考

[1]邹丽和石胜生。《中国传统节日饮食文化与地方名点教程》，浙江工业大学出版社，2014年。

[2]周。《民国滋味:岭南饮食的黄金时代》，南方日报出版社，2012年。