南京十大著名小吃
作为“六朝故都”“十朝都会”的南京,饮食文化源远流长,底蕴深厚,小吃有名有姓的就达百种。《红楼梦》《儒林外史》等文学名著里也多有描写。南京郊区也有一些小吃如六合活珠子、江宁茶干等,因在城外不在归纳范围。
1、小吃简介
金陵盐水鸭
盐水鸭
历史:南京出产的以谷喂养的鸭,膘肥色白,肉质鲜嫩,宋代就闻名全省。当时南京城里盛行用鸭制作菜肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。明朝建都金陵后出现“金陵烤鸭”,紧接着又出现了“金陵盐水鸭”。该鸭是用当年中秋时期的“桂花鸭”为原料,用热盐、清卤水复腌后,取出挂在阴凉处吹干而成。此鸭煮制后,鲜嫩味美,风味独特。因而在明代就闻名中外,与明末出现的“南京板鸭、一样畅销大江南北。清代时曾作为宫廷贡品。五百多年来,”金陵盐水鸭“一直盛名不衰,现已成为江南一带民众普遍喜爱的佐酒佳肴。
特点:用肥鸭腌、煮而成。成菜皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美可口。
工艺:将鸭宰杀,治净,放入清水中泡去血水,洗净沥干水分。炒锅烤热,放精盐、花椒、五香粉,炒热后倒入碗内,用热盐25克擦遍鸭身里外。再将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤缸内浸渍4小时左右取出。锅内加清水,用大火烧沸。
牛肉锅贴
牛肉锅贴是南京赫赫有名的美食小吃,这种小吃上部柔嫩,底部酥脆,牛肉馅味道鲜美,别具风味。面皮包裹着的,是碎牛肉和切碎的生姜及葱段,炸至金黄酥脆。这种像月牙一样的美食呈献出一种对比鲜明的味觉:外面是脆脆的,里面却湿润又柔软。
如意回卤干
如意回卤干
传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。
因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤
即便如此,还是常常要排队,且要自己站在锅旁等候,保证第一手。站在锅边,鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来,很能勾起食欲。
鸭血汤是民间的低档小吃,目前的售价也不过三四块钱。汤的味道是重中之重,大概是有秘方的,非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好--你能想象咬起来脆生生的肠子吗?
小笼包
小笼包
好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来,放在醋碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享用里面的内容。
所以南京人吃小笼包又有歌谣,轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤。
蒸饺
蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新着称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。
香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成,加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。
南京干丝
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆腐店的特制而成。
将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽而回味悠长。
什锦豆腐涝
什锦豆腐涝
清香爽口外,南京的豆腐涝讲究一个佐料,辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。
南京人吃小吃还好个说法,这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐?前程似锦,呵呵。
状元豆
状元豆
相传清朝乾隆年间,居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。
后来,秦大士中了状元,此事传开,状元豆便出了名。一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖起了状元豆,衬口彩说“吃了状元豆,好中状元郎”。
状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色,入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。
糕团小点
糕团小点
2、形成原因
南京地处南北交汇之要冲,承东接西,饮食文化兼收并蓄,既有江南吴地的粘、甜,也有淮河北边的辣、咸,但主体隶属于淮扬菜系,在民国期间,因是首都又形成了京苏大菜的风格。因为历史悠久,又长期作为京城,南京饮食讲究色香味形,食材把关甚严,做工考究。宫廷、官府和草野民间双向交流,最终形成了现在这种特色。
南京夫子庙秦淮风味小吃位列我国四大小吃之首。夫子庙地区茶楼饭店,街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。在南京夫子庙吃小吃,就是吃个"小"字,人坐的画楼小巧玲珑,吃的东西小来小去,就连餐具也是小模小样。南京小吃历史悠久,品种繁多,自六朝时期流传至今,多达300多个品种。名点小吃有荤有素,甜咸俱有,形态各异。
3、其它说明
过去南京有“秦淮八绝”的著名小吃,但这仅限于南京老字号的小吃,不能代表全面的南京小吃,如闻名南京的“寡妇面”就不在也不可能列于其中。本文推举的十大名小吃,也不能说就概括了南京最好吃的小吃,因为每个人口味不一样。此外,这里的南京是指传统意义上的、明城墙内的那个南京,郊外的六合活珠子、江宁茶干就不在其中了。
4、南京八大著名小吃街
1.夫子庙;2.狮子桥;3.马台街;4.新街口明瓦廊;5.三牌楼夜市;6.珠江路与洪武北路交界口往南的巷子;7.迈皋桥夜市;8.王府大街。