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烤小鸡

科普小知识2022-09-28 20:28:51
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烤小鸡为山东青岛汉族传统名菜的三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。是以生菜为主要材料,烹饪以烤菜为主。

1、菜品介绍

所属菜系


烤小鸡

鲁菜

菜品特点

颜色金黄,肉嫩淡香,用生菜佐食风味更佳。

2、历史文化

1.烤小鸡为山东青岛的传统菜三烤之一,是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡,劈成大片,入油烹炸,再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中,浇以原汁,以生菜佐食,别具风味。

2.此菜营养丰富,是一道深为人们喜爱的佳肴。

3、做法

做法一

制作食材

鸡1000克。生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克(实耗油100克)。

制作流程

将雏鸡从脊背中间劈开(腹部相连),再将鸡的大腿处割开一刀,翅膀用刀背拍断,去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热(225℃)的油锅中一触即出,放入烤盘内。加葱段、姜片,再倒入清汤、酱油、葱油等,入烤炉内烤10分钟左右至熟,呈金黄色时取出,剁成条状,按原鸡形状摆入盘内,浇入原汤。生菜洗净切段,放在鸡的两边佐食即成。


烤小鸡

制作关键

1.此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右;

2.烤制时的温度应掌握在150℃~200℃。

做法二

制作食材

净雏鸡....1只味精.....5克

生菜.....50克绍酒.....10克

葱段.....50克清汤.....350克

姜片.....25克葱油.....50克

酱油.....50克花生油...500克

制作流程

1.将加工好的雏鸡从脊背中间劈开,再将鸡的大腿处割一刀,去掉爪尖,鸡翅膀用刀拍断,然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油,下人八成热的油中,冲炸一下,取出放在烤盘里。

2.把葱段、姜片撒放在鸡身上,再倒人清汤、酱油、葱油,撒上味精、粗盐放人烤炉内烤10分钟左右,待鸡身呈金黄色时取出,再剁成长3.3厘米,宽1厘米的条,按原鸡形摆人盘中,倒人原汤。

3.将生菜洗干净,切成3.3厘米长的段,放在鸡的两边即成。

做法三

制作

1.先调兑腌料。以下两种口味供参考选择:辣味:生抽、烤肉酱或蚝油、蜂蜜、米酒、蒜蓉、姜蓉、芝麻、芝麻油、胡椒粉、韩国辣椒酱酸甜味:生抽、米酒、柠檬汁、蜂蜜、糖、橄榄油、胡椒粉、蒜蓉、姜蓉调匀腌料,先放一边。

2.取出鸡腿,用叉子使劲地把鸡腿扎一遍。

3.处理好后,把鸡腿放入刚才调好的调料里,让它们上下左右前后在调料里翻滚几遍,裹上调料。然后放进冰箱冷藏室。十来分钟左右,取出鸡腿,再翻拌几下,取一盘子盖上,放进微波炉转4分钟。这时将烤箱温度调到华氏450度(摄氏230度左右),打开预热。微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,翻一面,再放入微波炉转3分钟。

4.微波炉时间到,将鸡腿从微波炉中取出,再翻拌几下,然后把鸡腿放到蒸隔架上,再把汤汁淋在鸡腿上面。放入预热好的烤箱,烤12分钟。

5.烤箱时间到,取出翻一面,再烤8分钟,或直到烤得表皮金黄皱皱的,好了。

4、营养价值

1、童子鸡:鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、生菜(团叶):生菜中含有膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又叫减肥生菜;因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效;生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用;生菜中含有一种“干扰素诱生剂”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

5、食用指南

适合人群

1、老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、热毒疖肿、高血压、血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作;痛风症病人也不宜喝鸡汤。

2、一般人群均可食用,尿频、胃寒的人应少吃。

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