微山湖鸭蛋
科普小知识2022-09-29 15:08:24
...
微山湖鸭蛋是山东省南部微山县的特产,主要由白皮鸭蛋和青皮鸭蛋加工而成。
1、微山湖鸭蛋概况
位置环境:位于山东省南部的微山县和滕州市滨湖镇微山湖旁。由于当地以旅游业、农业为主,湖畔周围的居民以渔业为主,因此当地空气清新,蓝天绿水,附近山峦起伏,又有大片湿地驻落湖畔,是旅游绝佳好地。
微山湖鸭蛋
2、分类
白皮鸭蛋,是微山湖周围的农村家养的鸭蛋,生长环境丘陵山下的野外,鸭子主要吃一些昆虫和粮食,体积一般比其他鸭蛋大,因颜色发白而着称,由于不能大批量养殖,所以市场很少见。
青皮鸭蛋,是生在水中的鸭子下出来的,生长在微山湖里,周围的小河,水流边的芦苇中,鸭子主要吃一些昆虫,和水里的生物,一些鱼虾,常被当地人民用鱼池养殖,因此比较普遍。
野鸭蛋,是野生动物类的,当然也有养殖出来的,体积很小,很像鹌鹑蛋,由于数量稀少,因此价格很昂贵,当地饭店一只野鸭子要几百块钱,主要在水中生活。
3、主要用途
被加工成食品供食用,主要有:
1微山湖松花蛋,龙缸松,松花蛋,又叫皮蛋、变蛋蛋
2微山湖咸鸭蛋,壳呈青色,外观圆润光滑,鲁南一带人又叫它“青皮”。不可思议的是还有双黄的。微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。