顺德双皮奶

顺德双皮奶所属粤菜系，在广州等地大受欢迎。

中文名：顺德双皮奶

所属：粤菜系

1、双皮奶传说

据说双皮奶是旧时，由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计，但由于水牛产奶量很高，当地气候又十分炎热，很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛奶延长保质期，就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊奇的发现冷却后的牛奶表面，竟形成了一层又甘又滑的奶皮于是董大爷突发奇想，经过一试再试竟由此而创制了名扬天下的顺德双皮奶。这双皮奶看似复杂，但制作起来却最是简单不过。

2、原料

纯牛奶200克、鸡蛋1个、白砂糖1小勺、希杰蓝莓酱1小勺。

3、做法

1、将纯牛奶倒入宽口的碗中。

2、放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。

3、静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。

4、从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中，宽口碗底留少许牛奶，以防奶皮粘黏在碗底。

5、取一只鸡蛋磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。

6、将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中，朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀。

7、接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛。

8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中，待奶皮浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。

9、开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。

10、待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。

4、小窍门

一、一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。

二、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮至更容易结出奶皮。

三、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。

5、功效与作用

降血压、防癌抗癌、强心安神、滋养补虚、止遗涩精