邹城川味面条
邹城川味面条是山东邹城的名吃之一，深受邹城及邹城周边地区老百姓的喜爱。其口感是肉酱香浓、肥而不腻。
1、简介
你要是到孟子的家乡——邹城市去，早晨在街头散步的时候，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。不大的门头房，三五条长桌，十几个马扎，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，涕泪交流，真个是不亦乐乎。
邹城人和川味面条，看起来没有什么必然的联系，但有那么两个故事生动地描述了川味面条在邹城人心目中的位置。其一曰：有几个邹城人出差去四川，吃过当地的川味面条后，连连感叹：“不如咱邹城的正宗”。其二曰：有邹城人到外地开面条馆，挂出来的招牌上赫然写着“正宗邹城川味面条”。
邹城川味面条
2、起源
说起川味面条在邹城的渊源，恐怕要上溯到二十世纪五六十年代。那时候，济宁东部东、邹城西部发现了大煤田，国家决定组建兖州矿务局，大规模进行煤炭开发。一声令下，建设者们从全国各地云集邹城，尤其以云、贵、川居多，建设活动迅速展开。建设者们来了，留在老家的家属们当然不愿独守空房，纷纷千里寻夫，蜂拥而至。邹城逛遍了，新鲜劲过去了，本身没有工作，总不能老是在家里呆着吧。西南人的勤劳立刻体现出来，于是就琢磨做点生意。做什么好呢？邹城人多，卖吃的。卖什么？最简单的当地面食——面条。根据观察，邹城人勇武、豪爽，唾沫星砸个坑，爱吃辣椒，有“能吃辣，能当家”之说；家乡四川也吃辣呀，并且是麻辣。那好，二者结合，就是它了，而且取了一个美丽的名字——川味面条。邹城川味面条就这样应运而生了。
川味面条一问世，就以其方便实惠、麻辣鲜香、回味悠长等特点，赢得了邹城人的青睐，逐渐风靡邹城，辐射周边。最早的川味面条馆，开在邹城一中对过，两毛钱一碗。凡邹城一中毕业的学生，没有没吃过川味面条的，校友们一提起来，至今仍然津津乐道。现今走在邹城街头，冷不丁就会有车辆在你身边停下，“老乡，打听一下，请问邹城哪家川味面条正宗？”这一定是曲阜、兖州一带的美食者，好客的邹城人自然是乐行其事，遥指正宗面条馆了。
辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。为此，还惹出不少笑话。据说有哥几个为了比拼吃麻椒，大放特放，吃完后竟然惊呼“我的嘴唇哪里去了？”还有位老兄，要一碗面条，吃人家一碗辣椒，最后店主非坚持免收面条钱、而只收辣椒钱不可。确实，在面条馆，如果你看到颜如玉的美眉们往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千万不要大惊小怪，这在邹城是平常而又平常的事情，好象还有排毒养颜的功效呢。
平心而论，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，真是五味俱全。呼呼啦啦扒下去，口颊生香，满身生津，精神振奋，斗志昂扬；饭后再喝上一碗面条汤冲鸡蛋，浓淡相宜，刚柔并济，只一个“爽”字了得！
多年来，随着兖矿的不断发展，大批外地人进入邹城，邹城因此获得了“移民城市”的美称。一般城市存在的以口音区别本地、外地人的习惯，邹城是没有的。面条馆里，南腔北调，邹城人最多觉得，那是兖矿的弟兄，小小的川味面条充当了友谊的使者，产生了强大的亲和力和包容性。暖暖的面条拉近了兖矿和邹城的距离，因而在城区和矿区遍地开花，二者以面条为纽带融为一家，不分彼此。在邹城，川味面条不仅扩大了就业，带动了当地经济发展，同时造就了不少的面条富翁。据说每年春节返乡，卖面条的兄弟姐妹全部都是飞机来回呢。
如今，邹城的有识之士努力实践“政策上当外资，感情上一家人，发展上一盘棋”思想，兖矿积极投资，邹城优化环境，兄弟并肩在经济大潮中冲浪。兖矿早期建设者们多已退休，家属们也告别了川味面条，他们的第二代甚或第三代人，早就把邹城当故乡，在为兖矿、更为邹城的发展而辛勤工作。我想，当他们回首往事的时候，一定会在兖矿和邹城的发展史上，为川味面条写上重重的一笔。
3、做法
材料：肉酱----这个是关键，好吃与否全在这个酱上，一般是把猪肉剁碎，配上各种密制调料然后炸酱烧出来的。
底料：麻椒粉，葱段末，盐，味精，香菜,也可适量加点孜然粉。
主料：面条，要顺滑劲道，多数面馆用的是手擀的面条。
配料：小火炖出的骨头高汤，炸好的红彤彤的辣椒油，还有腌制好的清淡小菜。
做法：1.将底料配好放于碗底，面条下锅。2.将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。3.面条熟后盛于碗中，醮上肉酱。
食用：舀上几勺辣椒油，喜欢吃酸的可以加点醋，然后配上腌的小菜，即可美味进食。
口感：香浓的肉酱肥而不腻，爽口的麻椒清心提神，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，可谓是五味俱全。
4、品评
*某媒体记者，也是一个着名博客的博主，今年春天来邹城市出差，期间品尝了邹城川味面条，在大快朵颐之际，他对邹城人为何喜欢吃四川风味的面条颇感好奇，后在一篇博文中提及此事。博文引来众多网友跟贴,“邹城”与“川味”，两个看起来毫不相干的名词激发了网友们丰富的想象力。对于邹城人为何喜欢吃川味面条，有网友猜测：“也许邹城人是川军的后代？”有网友认为：“当地没有自己的特色饮食，所以哪儿的吃法都有了。”还有网友认为：“邹城是孔孟之乡，这里的人受传统思想束缚重，到小旮旯里吃特辣特咸的面条是寻求放松。”……
一方水土养一方人。一个地方的特色饮食，不仅仅被理解为满足人们口腹之欲的美味佳肴，也是一个城市历史、经济、文化等内涵的重要载体。纵观网友们的博文跟贴,多是从邹城市的历史渊源、地域人文等非饮食因素对邹城川味面条加以解读,对面条的色味评价倒在其次。
那么，邹城川味面条到底体现了邹城市哪些城市内涵？对于这一点，不仅外地人好奇，邹城本地人也津津乐道，经常在互联网上发帖讨论。笔者现就结合所闻所见，对邹城川味面条试作解读。
品评一：邹城川味面，显露了邹城文化的多元性和包容性
上世纪六十年代以来，随着兖矿集团等驻邹企业落户邹城，外地来邹人员呈几何级数增长，成为这里的新主人，也为这座城市带来了融汇南北的多元文化，而川味面条就是这种多元文化在饮食文化上的一个体现。在一篇贴文中，一位市民曾如此描述：“邹城川味面谈大致可追溯到上世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。”哪家面条馆最早以“邹城川味面条”冠名，恐怕已难以考证，“无心插柳柳成荫”，如今，川味面条馆在邹城市城区已是遍地开花（据说步行不到十分钟，就可看到一家）；经营者中，早已不独西南人，邹城本土人、东北人也占相当比例；川味面条的味道，已经结合本地人的口味，对川、黔、鲁等地的面条特色融合加工，形成了自己的独特风味。邹城川味面条，已深深定格在邹城近几十年的发展脉络之中，成为展现邹城市融汇南北的多元文化，以及开放包容城市精神的靓丽风景！
品评二：邹城川味面，映衬出邹城市对外传播意识有待加强
地方特色饮食是外界了解一座城市的窗口之一，一个有特色、有品位的地方饮食品牌，能够让人们留下回味无穷的美好印象。然而，“邹城川味面条”之“川味”二字，却给人以做贴牌广告的误解。由于望文生义，也就有了部分网友“邹城人也许是川军的后代”、“邹城没有自己的特色”的评论。而在邹城市一些网络论坛上，也有网友指出：“邹城川味面条的叫法，是种了别人的地，荒了自己的田。”，还有网友呼吁：“邹城面条的味道独一无二，不要再叫川味面条了，要为邹城市这一特色饮食正名。”其实，何止川味面条，举目如今风靡邹城的饮食，具有本土特色的乏善可陈，像平邑笨鸡、滕州菜煎饼、孔府煎饼等，哪个不是“为他人做嫁衣裳”？而多年前，邹城市某白酒的广告语：“喝了金钢山、越喝越明白”，某啤酒的广告语：“无名胜有名”，一个是气势恢宏，一个是意境悠远，在为企业成功宣传产品的同时，也为塑造邹城对外形象、提升邹城知名度发挥了积极作用。特色是城市的生命和魅力，是城市走向世界的通道。被誉为广告之父的大卫·奥格威曾经指出：“还没有什么人由于使用了别人的广告而树立一个品牌。”从这个角度说，尽早为邹城川味面条“正名”，使其成为真正具有邹城地域特色的饮食品牌势在必行。
品评三：邹城川味面，折射出邹城市餐饮服务业创新能力尚且不足
地方特色饮食在促进城市发展中有着重要作用，以饮食文化带动旅游发展，将地方小吃产业化，在一些城市中形成了特色和经验。譬如成都、广州、沙县等，都拥有当地独特的餐饮文化，包容性极强的地域文化也在这些地方的餐饮文化上留下鲜明印记。如今，邹城川味面条在邹城市市民心中已获得广泛认同，在外界也有了一定知名度，将其打造成邹城市一项饮食产业已经具备良好基础。而要实现产业化，就需要对全市各川味面条馆进行资源整合，加强品牌的策划及包装，提升产品的品质，以及经营卫生等等。然而，多年来，邹城川味面条在一直处于*发展的状态，这也反映出邹城受传统思想影响较重，创新创业能力不足，还没有在民间形成以创新、创业为主流的生态环境，面对商机往往难以把握，甚至错失机遇。
在文章的最后，笔者再简单介绍下引起众多网友跟帖的那篇博文。博文标题为《上海的春天》，是作者世博会前夕到上海采访时写就的。有趣的是，文中对世博会的介绍很少，却用大段篇幅和大量图片介绍了邹城川味面条。世博会是展示全球智慧的大舞台，对于邹城的川味面条，笔者认为，我们也需要有更多的城市智慧，让邹城市这一“城市名片”更加闪亮。