罗田肉糕
肉糕(有些地方称“年糕”)是长江流域大部及华北部分地区广大人民喜爱的一种美食。
1、基本简介
罗田肉糕
主要产地鄂豫皖湘赣川陕冀等地，该地区及其周边部分地方都有大量的铁杆食客，其中鄂豫皖尤其是湖北的肉糕最为历史悠长，口味纯正。
而湖北东部的黄冈罗田、麻城、红安、英山等大别上地区及东南部的咸宁赤壁及周边市县的肉糕最为淳朴、正统!
2、历史来源
肉糕，还有一个有趣的典故。相传楚王嗜鱼成性，但又时常因鱼刺卡喉咙而恼火，许多厨师因此而成了刀下鬼。后来，有一厨师(相传鄂东籍)在剖鱼时意外发现鱼刺很容易和鱼肉分离开来，于是把分离出来的鱼肉和猪肉混合，配上佐料剁成肉泥加已调配，蒸成块型。楚王食之，惊喜不已。肉糕从此问世，而且名声大震。从那时起，厨师告老还乡把技艺传流到民间后，人们把肉糕捧为“天子宴席”的佼佼者，所以鄂东人直到现在喜爱吃肉糕的习惯历史悠长、只兴不衰。
从古至今，鄂东大部分地区一直保持着“无肉糕不成年，无肉糕不成席”的习俗。罗田、麻城、红安、英山、赤壁等地举办各种酒宴及重大节庆更是必不可少的一种主要食品。
3、制作方法
罗田肉糕
2、肉(猪肉、鱼肉)馅剁碎放葱姜末、酱油、盐搅匀。
3、淀粉用温水化开，把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
4、把锅水烧热，架上蒸笼，把调配好的肉糕原料盛入蒸笼加大火力焖蒸。
5、用火上继续加热，待蒸笼冒出水汽，约一个半小时，肉糕成型到颜色发深即可。
6、抬出蒸笼，用准备好的鸡蛋清搅匀，均匀的抹在肉糕表面，成金黄色，稍冷片刻。
7、把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状，肉糕制作完成。
4、品尝方式
肉糕制作成型后，根据蒸笼大小可切割块状、条状。食用时可撒上佐料加热直接下饭，也可加水、佐料煮食，亦可当吊锅(火锅)配菜食用。
5、食物地位
在当地人心中肉糕有着极其重要的特殊地位，每逢重大节庆日或哪家哪户有什么红白喜事，肉糕大都是宴席上的头道菜。其味清香扑鼻，细眼观去，黄、白、绿三色相间，非常好看;尝之，则更是清香滑腻、唇齿流芳，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。