凯撒面包

凯撒面包，也叫维也纳面包，是以奥地利皇帝FranzJoseph来命名的。凯撒在德文中是皇帝的意思，所以说凯撒面包有着高贵、大气、有气势的感觉。凯撒面包有着风车的外形，要用专门的器具来制作风车的造型。通常配上芝麻、火腿、培根等食材食用。这款面包外皮脆硬，内里柔软，属少油少糖的面包。

菜名：凯撒面包

类别：西式面点

主要原料：面粉、酵母、鸡蛋、芝麻

1、制作用料

中种面团230g、高筋面粉280g、盐5g、即发干酵母3g、蛋50g、植物油21g、水约140g、用作装饰的芝麻或poppyseed适量

2、制作步骤

1、将面粉，盐，酵母，蛋，油，放入搅拌盆，盐和酵母分别放在两边，加水搅拌至看不见粉类。

2、面团移到台面，用推压的方式揉至硬度均匀。

3、硬度均匀后，将提前回温的中种面团裹入其中。

制作凯撒面包

4、继续推压揉和，直到两种面团混合均匀。

5、重复摔打-折叠-旋转的方式揉面，约15分钟后检查面团麸质，达到扩展阶段即可。

6、揉好的面团滚圆，放在抹油的盆中，盖上保鲜膜，室温发酵。

7、待体积增大1倍时，发酵完成。

8、将面团轻轻移至撒了手粉的台面上，分割成9份，每份约78g。分别滚圆后，收口向下，盖布静置15分钟。

9、台面撒手粉，面团收口向上，用手掌压平排气。

10、上下各折起三分之一，压平。

11、再对折，压实接口处。

12、将面团搓成粗细均匀，约20厘米的条状。

13、打一个结，用手指套进结中，以免面团粘合。

14、将左边的一端从结的下面穿过，露出孔洞2-3厘米的长度。

15、另一端从结的上面穿过，同样要露出孔洞2-3厘米。

16、整形好的面团放在铺了油纸的烤盘上，留出间距，室温盖布发酵。

17、待体积增大1倍后，在面团表面喷水，撒上黑芝麻或poppyseed装饰。放入预热好的烤箱中层，220度烤约20分钟，表面变成金棕色即可。烤好后立即取出，放在架子上晾凉。

18、晾至温热的凯撒面包直接吃就非常美味，表皮脆而不硬，内心入口即化。也可以剖开，做成汉堡，咬下去，满口的酥香。

3、注意事项

1.配方中的植物油请选择味道清淡的油脂，比如玉米油，葵花籽油，橄榄油，不要用大豆油或花生油。

凯撒面包

2.配方无糖，使用普通的低糖酵母即可。

3.不同品牌，不同季节，面粉的湿度不同，配方中的水量不要一次全部加入，预留20g左右，在搅拌成团后酌情加入。

4.该配方面团所含液体较多，粘度较大，可用机器辅助揉面。

5.面团揉和初期会非常粘手，不要加手粉，继续揉和就会改善。

6.每个人的力度不容，揉面时间只作为参考。

7.由于每家温度不同，没有给出发酵时间，观察面团体积即可。

8.烤好后的面包放置一段时间后，表皮会变软，失去酥脆的口感。食用前如果想恢复酥脆的表皮，可以将面包表皮喷湿，放入预热好的烤箱，200°烤约5分钟。